Люблю ли я лазанью? Еще как.

Нравится ли мне есть пустые углеводы, когда можно было и без них? Не очень.

Нужна ли мне лишняя морока с листами пасты для лазаньи? Точно нет.

Потому, оставим пасту на потом, а для лазаньи с баклажанами берем, собственно, баклажаны. Их можно приготовить в духовке, а можно – запечь прямо на газовой горелке. Нет, не взорвутся:) И да, будет очень вкусно, будто вы приготовили их на костре и еще и подкоптили немножко.

Как приготовить баклажаны:

1. Если вы счастливый владелец газовой плиты, настоятельно рекомендую ею воспользоваться. Все верно – тыкаем в бок баклажана вилкой, чтобы пару было куда выходить, и кладем на конфорку. Включаем сильный огонь и обжариваем 5-10 минут, часто переворачивая. Баклажаны готовы, когда они станут полностью мягкими, а их кожица – чуть обугленной. Остудите 10 минут, прежде чем очищать и нарезать. Этот способ добавляет дымный и пикантный, как будто его приготовили на костре!
2. В качестве альтернативы, баклажаны для лазаньи можно запечь в духовке. Для этого очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем слайсами в 1 см и смазываем маслом с обеих сторон. Выкладываем одним слоем на противень, застеленный пергаментом (противня вам, скорее всего, понадобится 2). Запекаем при температуре 200С 25 минут, пока они не станут полностью нежными и золотистыми.

Несколько правил супер нежной лазаньи с баклажанами: 

• Убедитесь, что ваши баклажаны полностью пропеклись, прежде чем собирать лазанью.
• Чтобы баклажаны таяли во рту нарезаем их толщиной не более 1 см.
• Предварительно натертый сыр не покупаем. Не только для этого рецепта, но и в целом.
• По возможности используем функцию гриль и ставим блюдо на прямо под жар гриля на 1-2 минуты. Это даст волшебную золотистую сырную корочку, как на фото.

Этот рецепт лазаньи из баклажанов рассчитан на 5-6 порций. Рецепт легко укладывается в блюда разной формы и размера. Оптимальный диаметр – стандартная 23 см. Можно использовать одну глубокую форму для запекания (9 см и выше), либо две неглубокие.

Коротко о мясе:

• Хорошо подойдут говядина, ягнятина и баранина (для тех, кого не смущает запах)
• Выбирайте постный фарш, не более 10% жирности. Если вы смогли найти только 20%- слейте лишний жир, прежде чем добавлять фарш к томатному соусу.
• Хотя это и не обязательно, подрумянивание фарша перед добавлением в соус делает лазанью (и вообще, все) намного вкуснее. Обжаривание в отдельной посуде также помогает контролировать количество жира, который попадет в готовое блюдо.
• Картофеледавилка -лучший способ разделить фарш на мелкие кусочки;)

Ну и о томатах:

В рецепте используются консервированные протертые томаты – в Северной Америке они отличного качества и купить их можно везде. Но если у вас таких нет – смело используйте томаты кусочками или целые томаты в собственном соку. Последние предварительно мелко порубите, или натрите на терке. Свежие использовать не рекомендую –  будет слишком водянисто.

Больше вкусных рецептов итальянской кухни тут:

• Лучшая фритатта
• Грибное ризотто с комте и сладким горошком
• Сливочная паста с куриной грудкой

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мою лазанью с баклажанами или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!

Лазанья с баклажанами

Serves: 5-6 Prep Time: 20 минут Cooking Time: 20 минут 20 минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 средних баклажана
• 2 лука-шалота, мелко нарезать
• 2-4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими слайсами (опционально)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 800 грамм консервированных томатов (перетертых или кусочками)
• 500 грамм говяжьего фарша или фарша из ягнятины, 10% жирности
• 150 гр моцареллы, натертой на крупной терке
• 60 гр мелко натертого пармезана
• Свежемолотый черный перец

Instructions

1. Разогрейте духовку до 200 С. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на слайсы толщиной в 1 см и смажьте маслом с обеих сторон. Выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 25 минут, пока баклажаны не станут нежными и золотистым. Или воспользуйтесь моим методом газовой горелки.*
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Обжарьте лук-шалот до золотистости и мягкости, 4-5 минут. Добавьте нарезанный чеснок и обжарьте 2-3 минуты (до золотистого цвета, не пережарьте), чтобы убрать острый чесночный привкус. Добавьте томатную пасту и обжарьте в течение минуты, чтобы убрать лишнюю кислоту.
3. Вмешайте сушеный орегано и измельченные помидоры. Уменьшите огонь до минимума и тушите 5 минут, пока обжариваете мясо. Отлейте ½ стакана соуса в отдельную посуду перед добавлением мяса.
4. Фарш распределите по дну большой сковороды. ** Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте мясо в течение 4-5 минут, не перемешивая, чтобы образовалась румяная корочка. Переверните на другую сторону и обжарьте 3-5 минут до полной готовности. В конце разбейте фарш на мелкие кусочки с помощью картофеледавилки или вилки. При необходимости избавьтесь от излишков жира перед добавлением в соус.
5. Добавьте мясо в соус и тушите 10 минут, чтобы дать вкусам объединиться.
6. Для сборки: распределите 2 стол. ложки томатного соуса (того, что отложили в сторону перед добавлением мяса) по дну формы для запекания. Сверху выложите половину баклажанов, посолите и посыпьте 2-мя стол. ложками моцареллы. Сверху половину мясного соуса. Поверх - остальные баклажаны. Слегка посолите. Выложите оставшийся мясной соус, затем - томатный соус. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой.
7. Выпекайте 20 минут при 200 С.  Достаньте из духовки и посыпьте пармезаном. Чтобы сыр расплавился и приобрел красивую корочку, включите функцию гриль и поставьте блюдо на верхнюю полку духовки на 1-2 минуты (внимательно следите за блюдом, чтобы не сгорело). Если такой функции не присутствует, увеличьте жар до 220 С и запекайте еще 5 минут.
8. Подождите 10-15 минут, прежде чем нарезать, чтобы лазанья немного «утрамбовалась». Для нарезки используйте свой самый острый нож!

Notes

* Проткните баклажан вилкой для выхода пара, и положите прямо на газовую конфорку. Включите огонь на максимум. Готовьте 5-10 минут, часто переворачивая (вам понадобятся кухонные щипцы, чтобы не обжечь руки). Баклажаны готовы, когда они стали полностью мягкими, а кожица обуглилась со всех сторон. Дайте остыть 10-15 минут перед тем, как очищать. Очистите и нарежьте слайсами толщиной в сантиметр. ** Чугунная сковорода даст самую крутую коричневую корочку, но можно использовать любую сковороду по вашему усмотрению.

Do I love lasagna? Yes! 

Do I like adding unnecessary carbs to my diet? Not necessarily. 

Do I like the extra headache from having to deal with lasagna pasta sheets? Well, that’s a firm no.

So, my “pastaless” cheesy eggplant lasagna is a delicious and quick solution. I love it so much that last time I made two. Now I can’t wait for you to make it, too!

My eggplant lasagna recipe is completely foolproof. Even if you have to switch some ingredients around, use different cheese or vegan meat – it will still taste amazing.

Just make sure to keep a few important things in mind:

• Make sure your eggplant slices are fully cooked and tender before you assemble the lasagna
• Cut eggplants no more than ½ inch thick for “melt-in-your mouth” results
• Don’t use pre-shredded cheese. Not only for this recipe but in general, too. 
• Use your oven broiler on “High” to create a beautiful golden melty top cheese layer. Just make sure to babysit your dish during this step because the broiler burns food FAST.

How to cook eggplants:

1. If you are a happy gas stove owner, I highly recommend taking advantage of it. This means cooking your eggplants over open fire. That’s right – turn on high heat, poke the eggplant with a fork to let steam out and stick it on top of the burner. Cook for 5-10 min rotating frequently. Eggplants are ready when completely soft and their skin is lightly charred all over. Cool down for 10 minutes before peeling and slicing. This method adds an extra layer of flavor. So smoky and savory as if it was cooked over a campfire!
2. Ultimately, you can roast your eggplants in the oven. For this method peel the eggplants, slice into ½ inch strips and brush with oil on both sides. Place in one layer on a baking sheet lined with parchment (you’ll most likely need 2 baking sheets). Roast at 400 F for 25 minutes, until completely tender and golden. 

This cheesy eggplant lasagna recipe yields 5-6 portions. Use one deep baking dish (3.5” tall or more). Alternatively, you can divide it between two shallow baking dishes. I use two ceramic baking dishes 9” in diameter, 2” tall.

A quick word on meat:

• Both, lamb and beef work very well here
• Choose leaner ground meat, 10% fat maximum. If you can only find 20% fat, make sure to drain excess fat before adding tomato sauce.
• Although not mandatory, browning ground meat prior to mixing with sauce adds an extra layer of flavor. It also helps control the amount of fat that goes into the final dish. 
• Use a potato masher to separate cooked ground meat into smaller pieces!

For more hearty cheesy recipes check out:

• Mushroom risotto with comte
• Best frittata
• Creamy chicken pasta

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you end up making this cheesy eggplant lasagna or any other recipes, please tag me @olesia.guts so I can see your creations!

Cheesy eggplant lasagna (gluten free)

Serves: 5-6 Prep Time: 20 Minutes Cooking Time: 20 Minutes 20 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 4 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 medium eggplants
• 2 shallots, minced
• 2-4 garlic cloves, thinly sliced (optional)
• 1 tbsp dried oregano
• 2 tbsp tomato paste
• 28 oz can crushed tomatoes
• 1 lbs ground beef or lamb, 10% fat
• 5 oz mozzarella, shredded over large holes of a grater
• 2 oz parmezan, finely grated
• Freshly ground black pepper

Instructions

1. Preheat the oven to 400F. Peel the eggplants, slice into ½ inch strips and brush with oil on both sides. Place in one layer on a baking sheet lined with parchment. Roast for 25 minutes, until completely tender and golden. Or use my gas stove method.*
2. In the meantime, heat 1 tbsp oil in a large skillet over medium. Saute shallots until golden and soft, 4-5 minutes. Add sliced garlic and saute for 2-3 minutes until golden, just to remove sharp garlicky flavor. Add tomato paste and saute for a minute to remove acidity. 
3. Mix in dried oregano and crushed tomatoes. Reduce heat to low and simmer for 5 minutes while you brown your meat. Remove and set aside ½ cup of sauce before adding the meat.
4. Place ground meat in a large cold skillet.**Set the skillet over high heat and cook the meat for 4-5 minutes without moving it around, to let a nice brown crust develop. Flip on another side and saute until fully cooked, 3-5 minutes. Using a potato masher or fork, smash meat to separate into smaller pieces. Once cooked, remove excess melted fat if needed.
5. Add meat to the sauce and simmer for 10 minutes to let flavors meld. 
6. To assemble, spread 2 tbsp of tomato sauce over the bottom of the baking dish. Arrange half of the eggplants on top, sprinkle with salt and 2 tbsp shredded mozzarella. Spread ½ meat sauce over the eggplants. Layer remaining half of the eggplant slices on top and salt them lightly. Spread remaining meat sauce, then tomato sauce and sprinkle with remaining mozzarella.
7. Bake for 20 minutes at 400F. Then sprinkle parmesan on top and stick the dish under the broil for 1-2 minutes for that bubbly golden cheese melt (keep a close eye on it not to burn). Alternatively, increase the heat to 450 F and bake for an additional 5 minutes.
8. Rest for 10-15 minutes before slicing to let it set. Use your sharpest knife to slice in!

Notes

*Poke each eggplant with a fork to let steam out and stick it on top of the burner. Turn the burner on high. Cook for 5-10 min rotating frequently. Eggplants are ready when completely soft and their skin is lightly charred all over. Cool down for 10 minutes before peeling. Peel and slice into 1/2“ slices. **Cast iron skillet helps develop the nicest brown crust but you can use any pan of your choice.