Ещё до погружения в создание этого рецепта для я решила, что палтус и соус Ромеско созданы друг для друга. До этого Ромеско я пробовала только однажды в Барселоне – как обязательный аккомпанемент к каталонскому специалитету – луку Кальсо.
Этот соус из запеченного перца, томатов и обжаренного миндаля ещё тогда показался мне чем-то особенно восхитительным, совершенно из ряда вон.
Уже по завершении составления рецепта оказалось, что Ромеско был придуман именно моряками Таррагоны. Зачем? Естественно, чтобы подавать его с белой рыбой;)
Так что неудивительно, что это сочетание работает идеально. Правда, с тех пор я приготовила целую банку Ромеско и выяснила, что с ним идеально все – от омлета до зелёного салата. А пататас бравас с ним – вообще космос. В общем, пробуйте!
Соус Ромеско и палтус в салатных лодочках – ключевые ингредиенты:
Рыба:
- Для этого рецепта я использовала щечки палтуса , но отлично подойдет любая плотная белая рыба. Идеально – треска, палтус, скумбрия.
- Переложите рыбу из холодильника в комнатную температуру за ~ 30 мин до приготовления. Сокращение температурной разницы (между рыбой и сковородой) поможет рыбе более равномерно приготовиться и сохранить сочность.
Сладкий красный перец:
- Для соуса Ромеско лучше (и проще) всего – купить готовый запеченный красный перец в банке. Например, вот такой. Однако, если решите приготовить перец самостоятельно – смело используйте этот рецепт.
- Для соуса Ромеско вам понадобится 350 гр запеченого перца (нетто). Если вы запекаете перцы самостоятельно, берите приблизительно 900 гр свежего перца и взвешивайте после запекания.
Салатные листья
- Я пробовала этот рецепт с масляным латуком, салатом ромэн и цикорием. С точки зрения эстетики победил масляный (на фото), с точки зрения вкуса- цикорий. Ромэн остался где-то посередине;)
Томаты:
- Традиционно в соусе Ромеско используют медленно запеченные томаты. Чтобы сэкономить время, я использую вяленые или обжаренные в оливковом масле.
*Рецепт “Соус Ромеско и палтус в салатных лодочках” расчитан на 4-8 человек в качестве закуски или на 2 – как основное блюдо.
Больше летних рецептов с морепродуктами:
Если вы приготовили мой Соус Ромеско и палтус в салатных лодочках или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts! Ваши творения вдохновляют меня придумывать еще больше крутых рецептов!
Ingredients
500 гр плотной белой рыбы (палтус, треска, скумбрия)
Для соуса ромеско:
- 350 г запеченного и очищенного болгарского перца. Можно - купить готовый, например, вот такие или приготовить самим по этому рецепту.
- 1/2 стакана миндальных лепестков
- 1 небольшой томат или 4 лепестка вяленых томатов, запаренных в кипятке на 10 мин
- 1 ч.л. хересового уксуса
- 2 ст.л оливкового масла холодного отжима
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. копченой паприки
- ⅛ ч.л. кайенского перца
- 1 зубчик чеснока, порубить
Для подачи:
- 2 стебля зеленого лука, разрезать пополам вдоль, затем поперек
- 1 ст. л. лимонного сока
- 8 небольших листьев плотного салата или листьев цикория (цикорий предпочтительнее, так как он лучше держит форму).
Instructions
- Достаньте рыбу из холодильника за ~ 30 минут до приготовления - сокращение температурной разницы (между рыбой и сковородой) поможет рыбе более равномерно приготовиться.* Выложите на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Для соуса обжарьте миндаль на среднем огне до золотистости. Миндаль готовиться очень быстро, потому следим за ним и помешиваем каждые 30 секунд, не давая пригореть. Переложите на тарелку как только он станет золотисто-коричневым. Отсыпьте 2 ст.л. в отдельную миску- их используем позже для подачи.
- Если используете свежий томат, разделите его на 4 части и удалите семена,. Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кусочки томата и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и темно- коричневого цвета (ориентируемся на текстуру, как у медленно запеченных помидоров). Это займет около 3-4 минут.
- Сложите обжаренные или запаренные томаты в чашу блендера (предпочтительно) или кухонного комбайна вместе с остальными ингредиентами для соуса. Взбейте до однородной массы, при необходимости досолите и отставьте в сторону.
- Нагрейте сухую сковороду на средне-сильном огне и, когда она станет горячей, добавьте зеленый лук. Обжаривайте 2 минуты до появления темных пятен на поверхности лука. Мелко нарубите, затем смешайте с 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой соли в миске среднего размера. Отложите в сторону.
- Нарежьте рыбу на примерно одинаковые кусочки со стороной 5 см. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите кусочки рыбы в паре см друг от друга (если им будет тесно, они начнут вариться). Обжаривайте до матовости, около 2-3 минут. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты, до полной готовности, но не давая рыбе начать “сушиться”. Переложите в миску с зеленым луком. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
- Для подачи, выложите рыбу на цикорий или листья салата. Сверху полейте соусом ромеско, жареным миндалем и любимой свежей зеленью и наслаждайтесь!
Notes
*Если используете замороженную рыбу, дайте ей оттаять в холодильнике не менее 5-6 часов, в идеале - ночь.
