Корейская Говядина Пульгоги – необыкновенно вкусное блюдо корейской кухни.

На вкус она ни на что не похожа, все- благодаря необычному, сладко-соленому маринаду из груши, имбиря и соевого соуса. Ну и приятный бонус – активная готовка занимает всего 10 минут. Все, что нужно сделать – смешать маринад и разобраться, какую говядину лучше использовать. 

Многие рецепты советуют брать нежную часть вроде рибая или вырезки. С одной стороны это понятно, так как в любом блюде, чем нежнее мясо- тем оно вкуснее. Но с другой стороны – мясо для Пульгоги нарезают оооочень тонко и маринуют, так что и без рибая можно обойтись. Главное помнить – чем жестче вырез мяса, тем тоньше его нарезаем и дольше оставляем в маринаде.

Какой вырез говядины брать на Пульгоги:

1. Рибай (он же- Антрекот) – наиболее вкусный и нежный, но затратный вариант.
2. Вырезка/филе – наиболее нежный, небюджетный вариант. В отличии от рибая вырезка не имеет яркого мясного вкуса.
3. Тонкий край, верхняя часть оковалка (толстый филей) – вкусный, более жесткий вырез. Как по мне, оптимальный баланс вкуса, текстуры и цены.

Брюшина, пашина – самая жесткая, наиболее бюджетная опция. Нарезаем очень тонко и держим в маринаде как можно дольше.

Корейская Говядина Пульгоги- как легко нарезать мясо:

Положите мясо в морозильник на 15 минут. Когда оно охладится и чуть затвердеет, нарежьте против волокон самым острым ножом, который у вас найдется. Толщина – до 6 мм для нежной части говядины или до 4 мм – для более жёсткой. Это, конечно – в идеале, но основная идея в том, чтобы нарезать мясо как можно тоньше, чтобы оно таяло во рту после обжарки.

Больше вкусных рецептов азиатской кухни:

• Кхао Сой
• Тайский кокосовый суп
• Тайский карри с кокосовым молоком и нутом

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мою Корейская говядину Пульгоги или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!

Корейская Говядина Пульгоги

Serves: 3-4 Prep Time: 30 Минут Cooking Time: 10 Минут 10 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.0/5

( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

 

• 600 грамм говядины, очень тонко нарезанной (иногда в мясном отделе больших супермаркетов можно купить уже нарезанную) 

Маринад:

• 1 кусочек имбиря (около 2,5х 2,5 см) мелко натереть
• 3 зубчика чеснока, мелко натереть
• ½ азиатской груши (или любой небольшой  сладкой груши / яблока), очищенной и натертой на мелкую терку
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 столовые ложки пасты гочуджанг ( 1 стол. ложка если не любите острое. Можно заменить на 1 или 1/2 стол. ложки хлопьев чили соответственно)
• 5 стол. ложек соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Семена кунжута и зеленый лук для подачи
• Сваренный рис жасмин или басмати для подачи

Instructions

1. Положите мясо в морозильник на 15 минут. Когда оно охладится и чуть затвердеет, нарежьте против волокон самым острым ножом, который у вас найдется - толщиной до 6 мм для нежной части говядины (рибай, вырезка и т.д),  или до 4 мм для более жёсткой части (грудинка, пашина, бифштексная часть). Это, конечно - в идеале, но основная идея в том, чтобы нарезать мясо как можно тоньше, чтобы оно таяло во рту после обжарки.
2. Смешайте все ингредиенты маринада в миске или большом зиплоке (достаточно большом, чтобы вместить все мясо + маринад). Добавить нарезанную говядину и хорошо перемешать. Мариновать 30 минут для нежной части туши или минимум 4 часа для более жесткой, лучше - на ночь.
3. Разогрейте 1 стол. ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием или в воке (другие виды сковородок не так хорошо карамелизуют мясо, кроме того- оно может прилипнуть ко дну и пережариться). Выложите кусочки говядины на очень горячую сковороду в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга. Маринад обсушивать не нужно - просто слегка стряхните его, оставшийся на мясе маринад поможет создать красивую темно-коричневую корочку. Быстро обжарьте, 1-2 минуты - в зависимости от толщины кусочков, и перенесите на тарелку. По необходимости обжаривайте партиями - слишком много кусков одновременно охладят сковороду и начнут вариться, а не жариться - это нам точно не нужно.
4. Традиционно это блюдо подается с рисом, посыпанное кунжутом и рубленым зеленым луком. Я люблю добавлять маринованную морковь, маринованный красный лук и чуть больше Гочуджанга для остроты.

Korean Bulgogi beef is so flavorful and easy to make that everyone should add it to their weekday cooking routine.

It tastes unlike anything else, thanks to the special pear- ginger-soy sauce marinade. As a bonus – the active cooking time is just 10 minutes.

Most recipes you’ll find online call for ribeye or tenderloin which are fairly expensive cuts. The truth is – you can use any cut as long as you adjust the thickness of your slices and marinating time accordingly.

How to choose the best cut for Korean Bulgogi beef based on your budget and timeframe:

1. Ribeye – the most flavorful and tender option. Unfortunately, it is the most non-budget friendly one.
2. Tenderloin – lots of tenderness but very little flavor. Also, lots of money spent.
3. Sirloin/striploin – slightly tougher, more affordable and very flavorful option. In my humble opinion – that’s where you get the best bang for your buck.
4. Flank or skirt steak – the toughest, hence most budget-friendly cuts. Slicing it as thin as possible (under 4mm) and marinating for at least 4 and up to 48 hours will do the trick.

Most asian stores and Trader Joe’s sell beef sliced specifically for this dish.

If you didn’t find pre-sliced beef – don’t worry. Stick your steak in the freezer for 15 minutes. Once cold and firm, slice it against the grain with the sharpest knife you’ve got. Suggested thickness is: up to ¼ inch (6 mm) for a tender cut and up to ⅙ inch (4 mm) for tougher ones. This is an ideal scenario. The basic idea is to cut it as thinly as possible, so it melts in your mouth after searing.

Make sure to check out more amazing comforting recipes:

• Wild rice and turkey stuffed peppers
• Rich and creamy mushroom pasta
• Leek cannelloni with spinach and ricotta

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you end up making this or any other recipes Korean Bulgogi beef, please tag me @olesia.guts so I can see your creations!

Korean Bulgogi beef

Serves: 3-4 Prep Time: 30 Minutes Cooking Time: 10 Minutes 10 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Pin

Print

Ingredients

Beef Bulgogi (2-3 servings)

• 1.5 lb beef, very thinly sliced* see notes

Marinade:

• • 1”x1” piece ginger, finely grated
  • 3 garlic cloves, grated
  • ½ Asian pear (or any sweet firm pear/apple), grated
  • 1 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp Gochujang (if you don’t like it spicy, use 1 tbsp instead)
  • 5 tbsp soy sauce (or 3 tbsp light soy sauce and 2 tbsp dark soy sauce if you happen to have both)
  • 1 tbsp sesame oil

• Sesame seeds and scallions for garnish

• Cooked jasmine or basmati rice for serving

 

Instructions

1. If you didn’t find pre-sliced beef - don’t worry. Stick your steak(s) in the freezer for 15 minutes. Once cold and firm, slice it against the grain with a sharpest knife you’ve got -up to ¼ inch(6 mm) thick for a tender cut like ribeye, tenderloin and sirloin, and up to ⅙ inch (4 mm) for tougher cuts like flank or skirt steak. This is an ideal scenario, but the basic idea is to cut it as thinly as you can, so it melts in your mouth after you sear it.
2. Mix all the marinade ingredients in a bowl or a large Ziplock (large enough to fit all of the meat + marinade). Add sliced beef and mix until evenly covered with marinade. Marinade a minimum of 30 minutes for tender cuts or a minimum of 4 hours for tougher ones, better - overnight.
3. Heat 1 tbsp of oil in a non-stick pan or wok (other pans work too, but don’t caramelize the meat as well). Once hot, place beef slices in the pan in a single layer. You don’t need to dry off the marinade - just lightly shake some of it off, the rest will help create a beautiful dark-brown crust. Sear until just cooked through, 1-2 minutes per side- depending on the thickness of your slices and transfer to a plate. Work in batches, if necessary - too many pieces of beef at once will cool down the pan and will boil rather than simmer - you definitely don’t want that.
4. Traditionally, this dish is served over hot rice, sprinkled with sesame seeds and chopped scallions. I love adding pickled carrots, red onions and a drizzle of Gochujang for extra flavor.

Notes

*most asian grocery stores and Trader Joe’s sell beef sliced specifically for this dish, but you can also slice it yourself