Бабушкина окрошка (вдали от бабушки)

by Olesia Guts
окрошка

Когда я рассказываю об окрошке американским и канадским друзьям – первой реакцией всегда становится недоумение. Мой муж искренне не понимает, как можно есть салат, залитый кефиром. Я же искренне недоумеваю, почему весь мир признает греческое цацики и индийскую раиту, а с окрошкой у них, понимаете ли, проблемы:) 

Вдали от дома я, однако, столкнулась с многими челленджами приготовления данного блюда по бабушкиному рецепту. Все потому, что продукты здесь правда другие. Кефир – не такой насыщенный и кислый. Сметана – с кучей добавок вроде желатина и крахмала. Огурцы – огромные и водянистые. 

Но дорогу осилит идущий, так что со временем я пришла к такому рецепту, который получится у каждого. Не важно, в Киеве вы или Новой Зеландии, и не важно, какой у вас дома кефир. 

Назовем ее – окрошкой экспата.

Знаю – у многих есть свои привычки и предпочтения, поэтому хочу начать с “заливки”:

  1. Самая лучшая заливка ЭВЭР это Тан. Во – первых, потому что он вкусный просто так. Во – вторых, потому что он свежий, кисловатый, газированный и легкий одновременно. В-третьих – не надо никаких пропорций и напряга. Залил себе Таном и пошел. Только есть один нюанс – найти его не так просто. Кстати, для тех, кто не знает, Тан – это фантастический напиток из козьего молока, в который часто добавляют соль и травы. По вкусу напоминает Айран, смешанный с газированной водой. 
  2. Вторая самая лучшая заливка… Да- Айран смешанный с газированный водой один к одному:) Только вода должна быть обычная (не лечебная) и обязательно охлажденная. Моршинская отлично подойдёт. А для тех, кто за границей – Перье, S.Pellegrino и любые местные бренды без вкуса, запаха и добавления сахара.
  3. Третий, и самый доступный фаворит – смесь кефира с газированной водой. Тоже один к одному, тоже охлажденной. Только с кефиром есть свои нюансы – он не всегда достаточно кислый и жирный, особенно в супермаркетах за границей. Поэтому – лимонный сок и жирная сметана нам в помощь, о чем подробнее написано в рецепте. Для своего рецепта я выбрала именно эту комбинацию, потому что она точно доступна и точно получится. 
  4. Кефир или сметана с квасом или несладкой комбучей (и такое бывает). Бывает очень вкусно, но тут не могу гарантировать ваш результат т.к. все сугубо зависит от бренда напитка. Но если любите эксперименты- пробуйте, ведь может получится очень вкусно.

Пару слов об окрошке и колбасе:

Окрошку с колбасой не совсем понимаю, но знаю, что многие любят. Так что если это именно так, как в детстве – то кладите на здоровье.

Мои варианты следующие:

  • Копченая грудка индейки или курицы. Такая, что продается в мясном отделе на развес. Прямо любимая.
  • Куриная грудка, приготовленная на пару или запеченая в духовке. Обязательно полностью охладить перед нарезкой. 
  • Ветчина. С ней ничего не нужно делать, кроме как порезать на небольшие кубики.

В своем рецепте я использую исключительно первый вариант. Подкопченность грудки  придает окрошке более яркий вкус. Легко найти, ничего дополнительно готовить не нужно и максимально обезжиренно.

Больше рецептов и идей супов:

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мои тарты или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!

окрошка

Лучшая окрошка

Serves: 2-3 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 2 яйца
  • 5 редисок
  • 3 небольших огурца
  • 1 большой картофель
  • 100 г копченой индейки (попросите продавца отрезать 1 толстый ломтик)
  • 3 тонко нарезанных лука
  • ½ стакана нарезанной свежей зелени (кинза, укроп, петрушка, мята или все вместе)
  • 2 стакана жирного кефира
  • 2 стакана газированной воды без вкусовых добавок
  • Сок 1 лимона
  • 1 ч.л острой горчицы (опционально)

Instructions

  1. Яйца варить ровно 7 минут. Сразу после варки промыть под холодной водой, чтобы их было легче чистить. Очистить и оставить остывать. Картофель отварить до готовности, но не разваривать - нож должен входить легко, но плотно. Дать картофелю полностью остыть.
  2. Редис, яйца, индейку, огурцы и холодный картофель нарезать кубиками одинакового размера и переложить в большую миску. В зависимости от ваших предпочтений, кубики могут быть более крупными или мелкими (я нарезаю на маленькие кубики со стороной около сантиметра). Добавьте в миску измельченные травы и зеленый лук.
  3. В отдельной посуде смешайте кефир и газированную воду. Если вам не удалось найти жирный кефир, добавьте 2 стол. ложки жирной сметаны. Добавляем 3 стол. ложки лимонного сока, хорошо перемешиваем и пробуем. Т.к. лимоны могут отличаться уровнем сладости, вам придется положиться на свои вкусовые рецепторы - кефирная смесь должна стать чуть кисловатой и "посвежеть", в то же время не получив ярко выраженного лимонного вкуса. При необходимости отрегулируйте количество лимонного сока (иногда приходится 6-7 столовых ложек, если попались очень сладкие лимоны).
  4. Кефирную смесь вылить в миску с нарезанными овощами и мясом, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Настаивать минимум 10 минут, а лучше - ночь. Знаю, что многие привыкли заливать окрошку прямо перед подачей, но поверьте - за ночь вкусы раскроются и смешаются гораздо лучше, а лимонный сок сохранит свежесть и упругость зелени, не давая ей потерять свой первозданный вид. 
  5. Всем, кто (как я:) не может представить окрошку без горчицы - добавляем по вкусу прямо перед подачей. За неимением доступа к любимой острой горчице за границей я стала добавлять Дижонскую, но классическая "Гостра Козацька" до сих пор в фаворитах!
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

You may also like

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Cold summer soup “Okroshka”

by Olesia Guts
cold summer soup

I’ll be honest. When people hear about okroshka for the first time – excitement is typically not their first reaction. However, if you love raita and tzatziki or generally enjoy tangy yogurt + fresh herbs + crunchy summer vegetables combo – this dish is for you, too.

It is very light, fresh and just perfect for a hot summer afternoon. Or a not-so-hot summer afternoon. Or as a hangover cure (I had to say that). Although it is considered a summer soup, I’m ready to eat it 24/7 regardless of the season.

Traditionally, okroshka contains chicken or ham, but feel free to opt out of meat for a vegetarian version.

If you, however, choose to stick to the original recipe, here are some meat options to choose from:

  • Smoked turkey or chicken from deli section (my favorite)
  • Ham 
  • Steamed or baked chicken breast
  • Roasted chicken (deli meats, again)

I’ll share a little secret with you – many people in Eastern Europe and Russia put bologna in it. It’s a Soviet classic, but I think you can “get it” only if you grew up in that part of the world. Otherwise, I suggest you “don’t try this at home”.

A few rules of perfect okroshka:

  1. Make sure to use unflavored sparkling water with no added sugar. 
  2. Okroshka tastes best if made with full-fat kefir. If you can’t find a full-fat version, add 2 tbsp sour cream. 
  3. Go crazy on fresh herbs. Cilantro, dill, parsley, mint – use at least 2-3 herbs from this list for a bright summery soup.
  4. Leaving okroshka in the fridge overnight helps flavors meld and makes for the brightest, extra flavorful cold soup. Lemon juice preserves herbs from wilting and going brown so no worries about that!
  5. Once mixed, okroshka can be stored for up to 24 hours. Alternatively, you can store pre-cut meat and vegetables separately from kefir mixture for 3-4 days and mix them as needed.

Make sure to check out more amazing soup recipes:

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you end up making this soup or any other recipes, please tag me @olesia.guts so I can see your creations!

cold summer soup

Cold summer soup “Okroshka”

Serves: 2-3 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.5/5
( 2 voted )

Ingredients

  • 2 eggs
  • 5 radishes
  • 3 small cucumbers 
  • 1 large yukon gold potato
  • 3 oz smoked turkey (ask deli person to cut 1 thick slice)
  • 3 scallions, thinly sliced
  • ½ cup chopped fresh herbs (cilantro, dill, parsley, mint or all 4 of them)
  • 2 cups full-fat kefir
  • 2 cups sparkling water (Perrier-style)
  • Juice of 1 lemon

Instructions

  1. Boil eggs for exactly 7 minutes and rinse them under cold water so it's easier to peel. Peel and set aside. Boil potato until cooked but still firm. Let cool completely.
  2. Cut radishes, eggs, turkey, cucumbers and cold potato into cubes of the same size and place into a large bowl. Depending on your taste, you can cut them into larger or smaller chunks (I like mine small, about ½ inch cubes). Add chopped herbs and scallions to the bowl.
  3. In a separate bowl, mix kefir and sparkling water. If you couldn’t find full-fat kefir, add 2 tbsp sour cream to the mixture. Add 3 tbsp of lemon juice, mix well and give it a taste. Some lemons are sweeter than others, so you’ll have to rely on your taste buds - the mixture has to taste bright and tangy, but not have a pronounced, overpowering lemony flavor. Adjust the amount of lemon juice if needed (I ended up adding 6 tbsp since my lemons were very sweet).
  4. Add kefir mixture to the rest of the ingredients, salt to taste and mix thoroughly. Let sit for at least 10 minutes and up to overnight. Leaving it in the fridge overnight really helps flavors meld and makes for the brightest, extra flavorful cold soup. Lemon juice preserves herbs from wilting and going brown so no worries about that!
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

You may also like

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.