Этот вегетарианский “печеночный” паштет из грибов -ода паштету моей бабушки. Очень хотелось паштета из куриной печени, но очень не хотелось тратить время на поиски качественного субпродукта – практически мифического существа в современном мире.
Даже в Канаде – стране строгого контроля пищевой промышленности, не докопаться до правды о курином рационе. Известно только, что антибиотики, пестициды и прочие химикаты присутствуют в нем в немалых количествах, а концентрируются – естественно, в печени.
Поэтому на ум пришла нежность грибов и сладость моркови и лука, а результат – превзошел все ожидания. А если намазать этот паштет поверх тонкого слоя джема из инжира и чили… в общем, пробуйте!
Чтобы приготовить вегетарианский “печеночный” паштет из грибов, вам понадобится:
•1 морковь, крупно нарезать
•2 лука-шалот, крупно нарезать
•150 г вешенок, нарезать
•100 г шиитаке, нарезать
•1,5 ст.л. (20 г) сливочного масла комнатной t
Способ приготовления:
1.Сбрызните морковь оливковым маслом и запекайте 20 минут при 200 C до мягкости и легкой карамелизации.
2.На сковороде разогрейте немного масла, добавьте шалот и обильно посолите. Обжаривайте на среднем огне до темно-золотистого цвета, около 10 мин. Для равномерной карамелизации, добавляйте 1-2 ст. л. воды каждый раз, когда сковорода становится слишком горячей.
3.На отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и добавьте грибы. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневой корочки – около 10 мин.
4.Сложите морковь, шалот, грибы и 1,5 ст. л. сливочного масла в чашу блендера. Добавьте ¼ ч. л соли и ½ стакана воды (или ¼ стак. воды + ¼ стак. сливок для более насыщенного вкуса) и взбейте до однородности. Не очень мощному блендеру может понадобиться больше воды – но не более ½ стакана дополнительно (иначе будет в суп-пюре). В этом случае продолжайте добавлять по 1 ст.л. за раз, не забывая соскребать овощи со стенок блендера.
Больше крутых и полезных вегетарианских рецептов:
- Безглютеновые оладьи из кабачков с фетой
- Каннеллони из лука-порея со шпинатом и рикоттой
- Андалузский гаспачо
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой вегетарианский “печеночный” паштет или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
•1 морковь, крупно нарезать
•2 лука-шалот, крупно нарезать
•150 г вешенок, нарезать
•100 г шиитаке, нарезать
•1,5 ст.л. (20 г) сливочного масла комнатной t
Instructions
1.Сбрызните морковь оливковым маслом и запекайте 20 минут при 200 C до мягкости и легкой карамелизации.
2.На сковороде разогрейте немного масла, добавьте шалот и обильно посолите. Обжаривайте на среднем огне до темно-золотистого цвета, около 10 мин. Для равномерной карамелизации, добавляйте 1-2 ст. л. воды каждый раз, когда сковорода становится слишком горячей.
3.На отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и добавьте грибы. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневой корочки - около 10 мин.
4.Сложите морковь, шалот, грибы и 1,5 ст. л. сливочного масла в чашу блендера. Добавьте ¼ ч. л соли и ½ стакана воды* и взбейте до однородности. Не очень мощному блендеру может понадобиться больше воды - но не более ½ стакана дополнительно (иначе будет в суп-пюре). В этом случае продолжайте добавлять по 1 ст.л. за раз, не забывая соскребать овощи со стенок блендера.
Notes
*или ¼ стак. воды + ¼ стак. сливок для более насыщенного вкуса
