С красным луком, стручковой фасолью и кремовым мисо рисом
Эти вешенки, карамелизованые в духовке – лучшее, что может случиться с вешенками (и грибами в целом). Идеально поджаренные и чуть хрустящие. Их особый “мясной” умами вкус – усилен с помощью соевого соуса и высокой температуры запекания.
Сладость запеченого красного лука, умами кремового риса с белым мисо – только подчеркивают потрясающий вкус грибов.
Само блюдо я недавно подсмотрела в ресторане Алма в Торонто. Ингредиенты подбирала по вкусовой памяти и немого дополнила под себя – с упором на то, чтобы все собиралось быстро, просто и с удовольствием.
Эти вешенки, карамелизованые в духовке – веган блюдо, которое можно сделать еще и без глютена, заменив соевый соус на безглютеновый тамари.
Вешенки, карамелизованые в духовке – основные ингредиенты и заменители:
Грибы – на мой взгляд, лучше всего подходят вешенки. Но любые мясистые грибы, такие как шиитаке, майтаке, даже эноки (тонко нарезанные) – подойдут. Чтобы сделать его более декадентским, можно использовать сезонные лисички.
Лук – красный лук или лук-шалот придаст блюду дополнительную сладость и умами.
Костный / куриный / грибной бульон – опционален в этом рецепте, но во-первых, добаляет блюду глубину вкуса, во-вторых – делает его более нутритивно насыщенным.
Мисо. Как и все ферментированные продукты, мисо – натуральный источник пробиотиков.
В плане вкуса – мисо здесь для того, чтобы добавить рису сладости и умами, не заглушив при этом вкус грибов. Так что единственный подходящий мисо для этого блюда – белый (широ) мисо. *Если есть непереносимость глютена, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что в вашем мисо не добавили глютен. Традиционный мисо широ не должен его содержать, но современные производители иногда добавляют туда пшеницу.
Рис. В идеале коричневый рис – из-за содержания питательных веществ и орехового вкуса. Я предпочитаю круглозерный коричневый рис, но коричневый басмати или жасмин также подойдут.
Больше вегетарианских блюд:
Если вы приготовили мои Вешенки, карамелизованые в духовке или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 250 гр вешенки
- 180 гр стручковой фасоли
- 1 маленькая красная луковица или 2 лука шалот
- 2,5 ст.л. масла с высокой температурой горения (авокадо, арахисовое, кокос и т. д.)
- 1 ст.л. соевого соуса (или тамари без глютена)
Рис:
- 1 большая желтая луковица
- ½ стакана коричневого риса
- 1 чашка костного / грибного / куриного бульона (опционально)
- ½ стак. кокосового молока
- 1 ст.л. белого (широ) мисо
Instructions
- Разогрейте духовку до 210 С. Промойте рис и смешайте с водой в кастрюле среднего размера (используйте количество воды, рекомендованное на упаковке). Если вы используете бульон, замените воду (или часть воды) бульоном.
- Обрежьте кончики зеленой фасоли, поломайте фасоль пополам и разложите на противне, застеленном пергаментом (можно без, если вам не лень мыть противень:). Грибы порвите и выложите сверху. Очистите красный лук, отрежьте корень и нарежьте лук на 6 долек (старайтесь не трогать лепестки, чтобы они не подгорели в духовке). Если вы используете лук-шалот, его будет достаточно разрезать на 4 части, поскольку луковицы шалота обычно намного меньше красного. Добавляем к грибам и фасоли.
- Полейте грибы и овощи маслом и соевым соусом. Тщательно перемешайте руками так, чтобы масло + соевый соус покрыли овощи со всех сторон. Поместите в духовку и запекайте 25-30 минут (перемешайте еще раз после 15 мин в духовке), пока они не подрумянятся и не станут хрустящими по краям.
- Нарежьте желтый лук мелким кубиком. Выложите в кастрюлю/сковороду среднего размера, добавьте 1 столовую ложку масла. Обильно посолите и жарьте на среднем огне, часто помешивая, до коричневого цвета и карамелизации. * Добавьте несколько столовых ложек воды во время этого процесса, чтобы добиться равномерной карамелизации.
- Когда лук карамелизируется, а рис готов, смешайте их в кастрюле. Непосредственно перед подачей на стол нагрейте кокосовое молоко в небольшой миске/кастрюльке - но не кипятите, чтобы жар не убил полезные бактерии в мисо. Вмешайте мисо до получения однородной массы. Добавьте смесь в рис и сразу подавайте, посыпав грибами, фасолью и луком. Приятного!
