Ягодный тарт с малиной и миндальной основой (без глютена)

Этот ягодный тарт с малиной – один из моих любимых летних десертов. Тарт – невероятно легкий и ароматный, а ягодный “дипломат” (заварной крем+ взбитые сливки) идеально сочетается с хрустящей миндальной корочкой.

Ягодный тарт вкуснее всего, если подавать его в течение 2–3 часов после сборки. Тем не менее, те пару кусочков, что остались с последней вечеринки прекрасно дополняют утренний кофе и на второй (и даже на 3!) день после приготовления;)

Ягодный тарт с малиной и миндальной основой:

Ингредиенты:

• 180 г смеси замороженных ягод (идеально – черника, малина, вишня)
• 48 грамм сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 2 желтка
• 200 г жирных (33%) сливок
• 12 грамм сахарной пудры
• 1 миндальная основа (испечь в 23 см форме для тарта со съемным дном) и остудить
•  ~ 400 грамм малины, вымытой и тщательно высушенной
• немного маленьких листочков мяты (по желанию)

Приготовление:

1. Миндальную основу для ягодного тарта с малиной выпекаем перед тем, как готовить крем- минимум за полчаса до сборки, максимум- за день. Если печете заранее – храните при комнатной температуре, плотно завернув в пищевую пленку.
2. Замороженные ягоды взбейте в блендере с 90 г воды в однородное пюре. Протрите через сито и сложите 230 г пюре в маленькую кастрюлю (остатки можно просто съесть;). Добавьте 20 г сахара и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая время от времени, чтобы пюре не пригорело.
3. В небольшой миске венчиком смешайте желтки, кукурузный крахмал и оставшиеся 28 г сахара до однородности. Как только ягодное пюре закипит, влейте половину пюре в смесь желтков, интенсивно мешая. Вымешайте до однородности.
4. Верните кастрюлю с оставшимся ягодным пюре на плиту на средний огонь. Медленно влейте желточно- ягодную смесь в пюре, постоянно мешая, чтобы она не прилипала ко дну. Энергично мешайте венчиком пока пюре не загустеет и не начнет закипать (около минуты). Сразу снимите с огня и перелейте в чистую миску. Мешайте еще минуту, затем накройте пленкой, прижимая ее к крему, чтобы крем не схватился корочкой. Оставьте в холодильнике до полного остывания.
5. Когда ягодный крем остынет, взбейте сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. Венчиком вбейте 30 г взбитых сливок в ягодный крем до полного объединения. Повторите с еще 30 г взбитых сливок. Затем вмешайте 30 г сливок силиконовой лопаткой (общее количество добавленных взбитых сливок должно составить 90 г).
6. Выложите крем в остывшую основу тарта. Выровняйте с помощью кондитерского шпателя или тыльной стороны ложки. Украсьте ягодный тарт оставшимися взбитыми сливками (отсадите кондитерским мешком или выложите ложкой), малиной и мятой, если используете.
7. Охладите в холодильнике в течении 30 минут-1 часа. Храните в ягодный тарт с малиной холодильнике до подачи, и подавайте в течении нескольких часов.

Больше изысканных десертов без глютена:

• Шоколадный торт Черный лес без муки (безглютеновый)
• Кокосово-банановый кейк с карамелью
• Самый вкусный тыквенный тарт

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой ягодный тарт с малиной и миндальной основой или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!

Ягодный тарт с малиной и миндальной основой (без глютена)

Serves: 8-10 Prep Time: 30 Mинут Cooking Time: 20 Mинут 20 Mинут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.2/5

( 6 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 180 г смеси замороженных ягод (идеально - черника, малина, вишня)
• 48 грамм сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 2 желтка
• 200 г жирных (33%) сливок
• 12 грамм сахарной пудры
• 1 миндальная основа (испечь в 23 см форме для тарта со съемным дном) и остудить
•  ~ 400 грамм малины, вымытой и тщательно высушенной
• немного маленьких листочков мяты (по желанию)

Instructions

1. Выпекаем миндальную основу перед тем, как готовить крем- минимум за полчаса до сборки, максимум- за день. Если печете заранее - храните при комнатной температуре, плотно завернув в пищевую пленку.
2. Замороженные ягоды взбейте в блендере с 90 г воды в однородное пюре. Протрите через сито и сложите 230 г пюре в маленькую кастрюлю (остатки можно просто съесть;). Добавьте 20 г сахара и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая время от времени, чтобы пюре не пригорело.
3. В небольшой миске венчиком смешайте желтки, кукурузный крахмал и оставшиеся 28 г сахара до однородности. Как только ягодное пюре закипит, влейте половину пюре в смесь желтков, интенсивно мешая. Вымешайте до однородности.
4. Верните кастрюлю с оставшимся ягодным пюре на плиту на средний огонь. Медленно влейте желточно- ягодную смесь в пюре, постоянно мешая, чтобы она не прилипала ко дну. Энергично мешайте венчиком пока пюре не загустеет и не начнет закипать (около минуты). Сразу снимите с огня и перелейте в чистую миску. Мешайте еще минуту, затем накройте пленкой, прижимая ее к крему, чтобы крем не схватился корочкой. Оставьте в холодильнике до полного остывания.
5. Когда ягодный крем остынет, взбейте сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. Венчиком вбейте 30 г взбитых сливок в ягодный крем до полного объединения. Повторите с еще 30 г взбитых сливок. Затем вмешайте 30 г сливок силиконовой лопаткой (общее количество добавленных взбитых сливок должно составить 90 г).
6. Выложите крем в остывшую основу тарта. Выровняйте с помощью кондитерского шпателя или тыльной стороны ложки. Украсьте ягодный тарт оставшимися взбитыми сливками (отсадите кондитерским мешком или выложите ложкой), малиной и мятой, если используете.
7. Охладите в холодильнике в течении 30 минут-1 часа. Храните в холодильнике до подачи, и подавайте в течении нескольких часов.*

Notes

*После сборки основа тарта будет хрустящей всего несколько (5-6) часов. После этого она станет мягче - тарт при этом не станет менее вкусным, но не будет соответствовать задумке на 100%.