Креветка пятнистая (ака Spot prawn or Pandalus platyceros) – гордость Британской Колумбии, где я живу на момент написания этого рецепта. В сезоне с мая по июнь, эти креветки невероятно нежные и сладкие – они идеальны как сами по себе, так и в сочетании с другими сезонными вкусами.
Естественно, если у вас нету доступа к именно такому виду креветок – для этого рецепта подойдут абсолютно любые. Главное – брать креветки покрупнее;)
Креветки со спаржей, апельсиновая заправка винегрет и пюре из сладкого горошка:
Ингредиенты (на 3-4 порции):
500 гр креветок
500 гр спаржи
Цедра ½ лимона
Для пюре из сладкого горошка:
3 стакана замороженного горошка
Лимонный сок – 3,5 ст.
Цедра 1/2 лимона
2,5 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Щепотка соли
3 столовые ложки воды
6-7 листочков мяты
Для апельсиновой заправки винегрет с шалотом:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. апельсинового сока
1/2 шалота (2 ст. Л.) , очень мелко порубить
2 ст. л. высококачественного белого винного уксуса или лимонного сока
Процесс:
Очистите креветки и сложите на кухонное/бумажное полотенце, чтобы они хорошо просушились перед обжаркой. Совет: чтобы облегчить процесс очистки, кухонными ножницами разрежьте панцирь на спине каждой креветки вдоль до хвоста, затем удалите панцирь.
Отломите сухие кончики спаржи (именно отломите, спаржа сама «подскажет», где именно, чтобы вы не сняли слишком много или слишком мало). При желании можно слегка обрезать неровные концы ножом. Тщательно вымойте спаржу и положите ее на кухонное полотенце, чтобы она хорошо просохла.
В небольшой сковороде нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте замороженный горошек и щепотку соли. Постоянно помешивайте, пока горох не прогреется и не станет ярко-зеленым (это займет около минуты). Сразу переложите горох в чашку блендера (не оставляйте его на сковороде, иначе он потемнеет и потеряет свой яркий вкус). Добавьте остальные ингредиенты пюре и взбейте до получения однородной массы. Возможно, вам понадобится добавить немного больше воды, в зависимости от мощности вашего блендера.
Винегрет: За 5-10 минут до подачи, в небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для заправки и подогрейте на среднем огне (ни в коем случае не кипятите). Снимите с огня, добавьте лук-шалот и отставьте в сторону.
В большой сковороде нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла на средне-сильном огне. Выложите спаржу в один слой (при необходимости работайте партиями) и обжарьте, пока она не станет слегка румяной, оставаясь по-прежнему хрустящей. В сезон, это должно занять около 4-5 минут. Переложите на тарелку, щедро посолите и сбрызнете 1 ст. ложкой лимонного сока. Посыпьте цедрой лимона (не используя белую часть, иначе будет горчить).
В той же сковороде нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте креветки и готовьте по 20-30 секунд с каждой стороны (для пятнистых креветок) или 1-2 минуты на сторону для креветок побольше. В конце обжарки хорошо посолите. Подавайте на подушке пюре из горошка и щедрой порции спаржи с апельсиновым винегретом.
Приятного аппетита!
Креветки со спаржей, апельсиновая заправка винегрет и пюре из сладкого горошка:
2,5 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Щепотка соли
3 столовые ложки воды
6-7 листочков мяты
Для апельсиновой заправки винегрет с шалотом:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. высококачественного белого винного уксуса или лимонного сока
1/2 шалота (2 ст. Л.) , очень мелко порубить
Instructions
Очистите креветки и сложите на кухонное/бумажное полотенце, чтобы они хорошо просушились перед обжаркой. *
Отломите сухие кончики спаржи (именно отломите, спаржа сама «подскажет», где именно, чтобы вы не сняли слишком много или слишком мало). При желании можно слегка обрезать неровные концы ножом. Тщательно вымойте спаржу и положите ее на кухонное полотенце, чтобы она хорошо просохла.
В небольшой сковороде нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте замороженный горошек и щепотку соли. Постоянно помешивайте, пока горох не прогреется и не станет ярко-зеленым (это займет около минуты). Сразу переложите горох в чашку блендера (не оставляйте его на сковороде, иначе он потемнеет и потеряет свой яркий вкус). Добавьте остальные ингредиенты пюре и взбейте до получения однородной массы. Возможно, вам понадобится добавить немного больше воды, в зависимости от мощности вашего блендера.
Винегрет: За 5-10 минут до подачи, в небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для заправки и подогрейте на среднем огне (ни в коем случае не кипятите). Снимите с огня, добавьте лук-шалот и отставьте в сторону.
В большой сковороде нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла на средне-сильном огне. Выложите спаржу в один слой (при необходимости работайте партиями) и обжарьте, пока она не станет слегка румяной, оставаясь по-прежнему хрустящей. В сезон, это должно занять около 4-5 минут. Переложите на тарелку, щедро посолите и сбрызнете 1 ст. ложкой лимонного сока. Посыпьте цедрой лимона (не используя белую часть, иначе будет горчить).
В той же сковороде нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте креветки и готовьте по 20-30 секунд с каждой стороны (для пятнистых креветок) или 1-2 минуты на сторону для креветок побольше. В конце обжарки хорошо посолите. Подавайте на подушке пюре из горошка и щедрой порции спаржи с апельсиновым винегретом.
Приятного аппетита!
Notes
Совет: чтобы облегчить процесс очистки, кухонными ножницами разрежьте панцирь на спине каждой креветки вдоль до хвоста, затем удалите панцирь.
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!
