Грибное ризотто с комте и сладким горошком

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Грибное ризотто с комте и сладким горошком

Serves: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Pin

Print

Ingredients

250 грамм (1 + ¼ чашки) риса арборио или карнароли

1,5 литра (6-7 чашек) куриного или овощного бульона

½ лука, нарезать кубиками

1 столовая ложка хорошего шерри уксуса (опционально)

½ чашки сухого белого вина (ТОЛЬКО такого, бокальчик которого вы с удовольствием бы выпили и так)

350 грамм вешенок или шиитаке, нарезать на небольшие кусочки

1 чашка замороженного горошка

50 грамм комте, мелко натереть

листья 2-3-ех веточек тимьяна / 3-4 листика шалфея, мелко нарезать

Instructions

Нагрейте 1-2 стол. ложки оливкового масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук, посолите и обжаривайте 10-15 мин, пока он не станет прозрачным и слегка карамелизуется. В маленькой кастрюле доведите бульон до кипения и уменьшите огонь, чтобы бульон оставался горячим, но не кипел.

К луку добавьте тимьян или шалфей. Добавьте уксус и подождите минуту, пока он почти испарится, затем добавьте рис и готовьте пару минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте вино, подождите, пока оно полностью впитается рисом, затем добавьте горячий бульон, по одному половнику за раз, перемешивая рис после каждого добавления. Убедитесь, что рис полностью впитал бульон, прежде чем добавлять следующую порцию. Этот процесс займет 20-30 мин, так что наберитесь терпения и продолжайте мешать;)

В отдельной сковороде на среднем огне разогрейте 1 стол. ложку оливкового масла. Хорошо просушите грибы перед обжаркой, чтобы они не превратились в грибной бульон. Обжаривайте 5-6 минут, до мягкости и легкой румяности, затем посолите по вкусу. Добавьте горошек и держите на сковороде пару минут, чтобы он прогрелся. Добавьте смесь к рису за пять минут до готовности (риса).

Рис готов, когда он кремовый и мягкий снаружи и немного аль-денте внутри (слегка твердый в центре каждой рисинки). Выключите огонь, вмешайте комте, свежемолотый черный перец и при необходимости, досолите. Подавайте горячим с бокалом охлажденного Шенан Блан и листьями свежего базилика. 🤍

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Olesia Guts

Mushroom risotto with comte and petit pois

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Jump to Recipe Print Recipe

Mushroom risotto with comte and petit pois

Serves: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.2/5
( 5 voted )

Pin

Print

Ingredients

250 grams (1+¼ cups) arborio or carnaroli rice

6-7 cups chicken or vegetable stock (46-48 fl.oz)

½ yellow onion, diced

1 tbsp good sherry vinegar (optional)

½ cup dry white wine (ONLY the kind you will be happy to drink!)

12 oz. oyster, maitake or shiitake mushrooms, chopped

1 cup frozen petit pois, thawed

50 grams comte, finely shredded

leaves from 2-3 sprigs fresh thyme/ 3-4 leaves fresh sage,chopped

Instructions

Heat 1-2 tbsp olive oil in a non-stick pan over medium heat. Add onions, generously salt them and saute for 10-15 min, until translucent and lightly caramelized. In the meantime, in a small pot bring stock to a low boil and lower the heat so the stock stays very hot, but doesn’t keep boiling.

Add thyme or sage to the onions. Stir in the vinegar and wait a minute, until it almost fully evaporates, then add rice and cook in a dry pan for a couple of minutes, until it becomes translucent. Stir in wine and wait until it gets fully absorbed by rice, then start adding hot stock, one ladle at a time, stirring the rice after each addition. Make sure to let rice fully absorb the stock before adding the next ladle. This process will take somewhere from 20 to 30 minutes, so make sure to have lots of patience and keep stirring;)

In a separate pan, heat 1 tbsp olive oil over medium high. Make sure your mushrooms are dry before adding to the pan to avoid turning them into mushroom broth. Sautee for 5-6 minutes, until they are slightly browned and softened, then salt to taste. Add petit pois and just heat through. Add the mixture to the rice when it's almost cooked through.

The rice is ready when it's creamy, cooked through and a little al-dente inside (slightly firm when you bite into it). Once done, turn off the heat, mix in comte, freshly ground black pepper and more salt (if you feel like it needs it). Serve hot with a glass of chilled Chenin Blanc.

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Грибное ризотто с комте и сладким горошком