Если вы слышали о блюде «мак эн чиз» (Mac and Cheese) — знайте, что мой гратен с пореем и кейлом — его дальний родственник 😉
Такой же нежный и кремовый, с хрустящей запеченой корочкой, мой рецепт наполнен пользой благодаря фокусу на овощах. Более того — этот гратен не содержит молочки и глютена. Плюс, если вы замените пекорино сыром из растительного молока — гратен станет полностью веганским.
Bo имя пользы и более интересного вкуса я заменила некоторые продукты на более полезные:
- Панировочные сухари на грецкие орехи и пекорино. В то время как панировочные сухари — переработанные пустые калории, грецкий орех — хороший источник полезных жирных кислот Омега 3 и 6, марганца, магния и меди, а выдержанный сыр — кальция и фосфора.
- Сливки — на более легкое для желудка кокосовое молоко (в готовом блюде совершенно не чувствуется «кокосовости»!).
Вкусы в моем гратене с пореем и кейлом соединились НАСТОЛЬКО идеально, что в этом месяце я приготовила его четыре раза и хочу еще.
Немного о сыре:
В рецепте я использую пекорино, так как мы не едим молочку из соображений непереносимостей, в которых присутствует пара исключений. Для 100% веганской версии советую заменить его сыром из растительного молока.
Поскольку у всех свои причины для избегания молочных продуктов, поделюсь своими — с точки зрения преимуществ выдержанного + овечьего и козьего сыра по сравнению с коровьим:
- Овечье и козье молоко практически не содержит бета-казеина А1 — белка, который часто вызывает непереносимость молочных продуктов. Белок, содержащийся в коровьем молоке, наоборот — в основном состоит из бета-казеина А1.
- Лактоза — еще один популярный виновник непереносимости, расщепляется лактобактериями во время ферментации и выдержки сыра. Благодаря этому процессу твердые выдержанные сыры (пекорино, манчего, пармезан и т. д.) содержат незначительное количество лактозы.
Приготовьте заранее:
Гратен с пореем и кейлом можно собрать за 1-2 дня до подачи и хранить в холодильнике. Время выпекания — всего 15 минут, так что смело ставьте его в разогретую до 210° С духовку прямо перед ужином.
Если вы готовите гратен заранее: переложите в форму для запекания, остудите, заверните в пленку и храните в холодильнике до использования. Посыпьте смесью орехов и сыра непосредственно перед запеканием.
Ингредиенты:
- 2 средних лука-порея, отрезать грубые зеленые листья
- 1 пучок (500 гр) темного (тосканского) кейла или мангольда
- 3 ст.л оливкового масла первого холодного отжима
- 1 ½ стакана жирного кокосового молока в банке
- 1 1/3 стакана (30 г) манчего/пекорино или твердого веган сыра, натертого на мелкой терке
- ½ стакана грецких орехов, крупно порубленных
- Свежемолотый черный перец (примерно 1/2 ч.л)
Как приготовить гратен с пореем и кейлом:
- Отрезаем жесткие зеленые листья (светло-зеленую часть листьев оставляем) и разрезаем лук-порей посередине. Нарезаем на полоски толщиной около 1 см и хорошо промываем от песка. У кейла/мангольда удаляем толстые стебли, а листья нарезаем небольшими кусочками.
- Разогрейте духовку до 210° С. Добавьте масло и лук-порей в большую сковороду, сразу же щедро посолив. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока лук-порей не станет очень мягким. Часто помешивайте смесь, чтобы не подгорело. В процессе помешивания добавляйте больше масла, если порей станет слишком сухим. Готовим до мягкости и полупрозрачности.
- Как только порей станет мягким, добавьте кейл и обжаривайте 3-4 минуты до мягкости и ярко-зеленого цвета. Добавьте кокосовое молоко, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока молоко не загустеет до консистенции сливок. При помешивании время от времени соскребайте дно сковороды, чтобы ничего не пригорало.
- Всыпьте 1 стакан сыра. Добавьте соль и перец, попробуйте, и при необходимости добавьте больше соли или перца.*
- Переложите смесь в форму для запекания (объемом около 2-х литров).
- Посыпьте гратен смесью измельченных грецких орехов и оставшегося сыра. Запекайте около 15 минут или пока по краям не появятся пузырьки, а сыр не превратится в золотую корочку. Приятного!
Больше вегетарианских закусок:
- Вегетарианский «печеночный» паштет из грибов
- Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком
- Безглютеновые оладьи из кабачков с фетой
Если вы приготовили мой гратен с пореем и кейлом, или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
*Если вы готовите гратен заранее: переложив его в форму запекания, остудите, заверните в пленку, и храните в холодильнике до использования. Посыпьте смесью сыра с орехами непосредственно перед запеканием.
Ingredients
Instructions
Notes
