Instructions

1. У порея удалите жесткий внешний слой (ака один жесткий внешний лист), верхние зеленые части и 1 см корневой части- все отрезаем и выбрасываем. В зависимости от размера вашего порея, в конечном итоге у вас должны остаться белые части длиной в 9- 12 см. Сделайте надрез по всей длине одной стороны каждого порея, чтобы «развернуть» по 3 наружных листа каждого (то есть, всего 9) и отложите их в сторону - это будут наши раковины «каннеллони». Мелко нарежьте то, что осталось.  

   *Раковины можно и просто вытолкать пальцем, оставив целыми, чтобы они были совсем как каннеллони, НО т.к. мы их позже будем бланшировать, они теряют форму и заполнить их будет гораздо сложнее (скорее всего придется все равно разрезать).

2. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и обжаривайте 3-4 минуты, затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите по вкусу и томите еще 10 минут, периодически помешивая. Убедитесь, что лук именно томится, а не жарится - он должен стать нежным и мягким, а не хрустящим. После этого переложите оба лука в большую миску.
3. В сковороду добавьте вторую столовую ложку сливочного масла, подождите, пока оно растает, и добавьте шпинат. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, пока шпинат не станет мягким. Переложите его в сито и выжмите как можно больше жидкости, затем добавьте в миску с луком.
4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в той же сковороде на среднем огне и добавьте болгарский перец. Обжаривайте 4-5 минуты, пока он не станет мягким и слегка карамелизуется, затем добавьте в миску с овощами.
5. Разогрейте духовку до 200 С. В маленькой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Поместите листья лука-порея (те, что раковины «каннеллони») в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы немного размягчить, затем перенесите на бумажное полотенце и хорошо просушите.
6. Добавьте рикотту, 30 грамм тертого пармезана, листья тимьяна и свежемолотый черный перец в миску с овощами. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Разделите начинку между девятью листьями порея: поместите ее ближе к одному длинному концу листа и заверните так как завернули бы блин (не подворачивая короткие концы) или энчиладу 🙂 Положите швом вниз в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом, сверху натрите оставшиеся 30 грамм (по желанию можно и больше) пармезана и запекайте 45 минут, пока порей слегка не подрумянится и сыр не расплавится. Подавайте немедленно!