Рататуй – одно из первых блюд, которому нас научили в парижской школе. Несомненно вкусно, но так затратно по времени и телодвижениям, что многие годы я считала его «блюдом выходного дня».
⠀
Пока в один прекрасный день я не сочинила идеальную формулу быстрого рататуя. Секрет – в запечённых перцах (желательно покупных) и насыщенной копченой паприке.

Можно добавить необычную нотку с помощью выдержанного сыра либо оставить полностью веганским.

Хочу заметить – рататуй мой не на 100% классический и на аутентичность не претендую.

Но претендую на то, чтобы секономить вам время и сделать очень-очень вкусно;)

Советы по приготовлению быстрого рататуя:

• Используйте запеченые перцы в банке вместо свежих болгарских. Например, такие. Это добавит блюду классную подкопченную нотку и сохранит вам кучу времени.

• Оливки каламата (солидная горсть) – важный элемент этой версии рататуя. Без них никуда. Кроме того, советую бахнуть туда еще пару ложек маринада из-под оливок. Потому что, почему бы и не да.

• Если вы едите сыр- обязательно натрите в рататуй большую шапку козьего или овечьего выдержанного (как на фото снизу). Например, манчего или выдержанную козью гауду. Они идеально сбалансируют кислинку томатного соуса и добавят ещё одну нотку (это какая уже по счету?) вкуса. На данном этапе мы все еще не перестарались с добавлением ноток.

• Обещаю- баклажаны этому рецепту не нужны. Но если вы традиционалист и рататуй без баклажан для вас немыслим, инструкции таковы: Нарежьте 1 баклажан на ломтики толщиной 1 см, шириной 4-5 см. Готовьте на пару под крышкой до мягкости, около 20 минут и добавьте в блюдо в самом конце.

Полезно знать:

1. Вкусы в рататуе станут еще ярче на следующий день.
2. Идеален не только как горачее блюдо, но и как холодный апетайзер.
3. Идеален на заврак с яйцами как соус для шакшуки 😉

Больше вегетарианских закусок:

• Вегетарианский «печеночный» паштет из грибов
• Гаспачо
• Оладьи из кабачков с фетой

Если вы приготовили мой Лучший быстрый рататуй или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts! 

Лучший быстрый рататуй

Serves: 4-5 Prep Time: 20 Minutes Cooking Time: 10 Minutes 10 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 6 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 3 кабачка (по 200 г), нарезать на слайсы 4-5 мм
• 1 лук, нарезать полукольцами
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
• 1 ст.л томатной пасты
• 1 банка (400 гр) томатов кубиком в собственном соку
• 250 гр запеченных перцев в банке
• 15-20 маслин, (в идеале каламата)
• по 1 ч.л: базилик, хлопья чили,* чесночный порошок
• 2 ч.л качественной копченой паприки

Обещаю- баклажаны тут не нужны, но можно приготовить их отдельно на пару и добавить в конце.

Instructions

1. Нагреть оливковое масло, добавить лук, обильно его посолить и обжаривать до золотистости 7-10 мин. Добавить чеснок и томатную пасту. Обжарить 1 минуту. Добавить томаты, специи и томить 7-9 мин.
2. В другой большой сковороде нагреть 2 ст. ложки оливкового на сильном огне. Добавить кабачки, убавить до среднего и обжаривать 4-5 мин. Должна появиться золотая корочка, но при этом кабачки - остаться сочными, альденте. Кабачки на этом этапе не солить, иначе они пустят много сока и превратят рататуй в суп.
3.  Добавить томатно-луковую смесь к кабачкам. Сверху - порубленные оливки и перцы. Накрыть и томить 5 минут, чтобы вкусы объединились. Перед подачей посолить и по желанию посыпать выдержанным козьим или овечьим сыром - например, манчего или выдержанной козьей гаудой.

Notes

*если не любите острое, сократите кол-во хлопьев чили до 1/2 или совсем не добавляйте. Вместо чили, добавьте дополнительную ложку паприки.

Ratatouille was one of the first recipes we’ve been taught in my Parisian alma-mater Le Cordon Bleu. Absolutely delicious, yet so time-consuming.

However, after keeping it on a “special occasion” shelf for years, I came up with some shortcuts and tricks that I’m sharing here. This recipe comes together in under 30 minutes, it’s PACKED with vegetables, flavors, and textures.

You can add a little cheese like I do or keep it vegan.

Full disclosure: this is an unorthodox ratatouille recipe and I’m not trying to have a pretense on authenticity in any way. BUT it’s absolutely freaking delicious and I insist you give it a try!

My best quick and easy ratatouille tips:

• Use jarred roasted peppers instead of fresh peppers to add a tasty smoky note. It’s also a huge time-saver!
• Use kalamata olives (lots of them). Add a splash of olive juice to the sauce.
• Topping your ratatouille with aged sheeps/goat cheese is a good idea. It helps balance the acidity of tomatoes and adds a (good) funky note.
• I promise you won’t need eggplants in this recipe. But if you must – use 1 large (or 2 small ones), cut into 1 cm thick chunks. Steam for about 20 minutes and add to the dish at the very end.

Good to know:

1. Flavors in this ratatouille will get even better the next day. 
2. It tastes amazing as a cold appetizer.
3. It tastes even better shakshuka-style, topped with eggs (if you eat eggs).

More vegetarian appetizers:

• Vegetarian mushroom paté
• Georgian eggplant rolls with walnut filling
• Andalusian gazpacho
• Crispy chickpeas, feta and shallot vinaigrette salad

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you make my Quick and easy ratatouille please leave me a starred review here or tag me on Instagram  @olesia.guts so I can see your creations!

Quick and easy ratatouille

Serves: 4-5 Prep Time: 20 Minutes Cooking Time: 10 Минут 10 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 6 voted )

Pin

Print

Ingredients

•  3 zucchinis (~7 oz ea.), cut into 5 mm rounds
• 1 onion, thinly sliced
• 3 garlic cloves, thinly sliced • 1 tbsp tomato paste
• 1 can (14 oz) diced tomatoes
• 8 oz roasted peppers in a jar, drain and chop into 1x1 inch chunks
• 15-20 pitted olives, (ideally kalamata), chop
• 1 tsp ea: basil, chili flakes*,  garlic powder
• 2 tsp high-quality smoked paprika

 

* I promise you won’t need eggplants, but if you must - use 1 large (or 2 small ones), cut into 1 cm thick chunks. Steam them separately for ~20 min and add to the dish at the very end. You can also increase the amount of diced tomatoes to 1.5 cans (21 oz.)

Instructions

1. Heat olive oil in a pan over medium, add onions, salt them generously (it will help caramelize them faster), and saute until golden brown, for ~10 min. Add garlic, tomato paste and cook for 1 min. Add tomatoes, spices and simmer for about 10 min, until slightly reduced and tomato water has evaporated. 
2.  In a large pan, heat 2 tbsp olive oil over high heat. Add zucchini slices, reduce heat to medium and fry for 4-5 min. You want them to get a brown crust, but stay juicy and al dente. Do not salt them yet! And generally, don't salt them until the very last moment as they'll turn sad and soggy. 
3. Add tomato-onion mixture to zucchini. Top with chopped olives and chopped peppers. Cover and simmer for 5 min to let the flavors meld. Salt and top with some aged goat or sheep's cheese. Enjoy! Good to know: Flavors will get even better the next day.  

Notes

*use less or forgo completely if you don't like it spicy