Рататуй – одно из первых блюд, которому нас научили в парижской школе. Несомненно вкусно, но так затратно по времени и телодвижениям, что многие годы я считала его «блюдом выходного дня».
⠀
Пока в один прекрасный день я не сочинила идеальную формулу быстрого рататуя. Секрет – в запечённых перцах (желательно покупных) и насыщенной копченой паприке.
Можно добавить необычную нотку с помощью выдержанного сыра либо оставить полностью веганским.
Хочу заметить – рататуй мой не на 100% классический и на аутентичность не претендую.
Но претендую на то, чтобы секономить вам время и сделать очень-очень вкусно;)
Советы по приготовлению быстрого рататуя:
- Используйте запеченые перцы в банке вместо свежих болгарских. Например, такие. Это добавит блюду классную подкопченную нотку и сохранит вам кучу времени.
- Оливки каламата (солидная горсть) – важный элемент этой версии рататуя. Без них никуда. Кроме того, советую бахнуть туда еще пару ложек маринада из-под оливок. Потому что, почему бы и не да.
- Если вы едите сыр- обязательно натрите в рататуй большую шапку козьего или овечьего выдержанного (как на фото снизу). Например, манчего или выдержанную козью гауду. Они идеально сбалансируют кислинку томатного соуса и добавят ещё одну нотку (это какая уже по счету?) вкуса. На данном этапе мы все еще не перестарались с добавлением ноток.
- Обещаю- баклажаны этому рецепту не нужны. Но если вы традиционалист и рататуй без баклажан для вас немыслим, инструкции таковы: Нарежьте 1 баклажан на ломтики толщиной 1 см, шириной 4-5 см. Готовьте на пару под крышкой до мягкости, около 20 минут и добавьте в блюдо в самом конце.
Полезно знать:
- Вкусы в рататуе станут еще ярче на следующий день.
- Идеален не только как горачее блюдо, но и как холодный апетайзер.
- Идеален на заврак с яйцами как соус для шакшуки 😉
Больше вегетарианских закусок:
Если вы приготовили мой Лучший быстрый рататуй или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 3 кабачка (по 200 г), нарезать на слайсы 4-5 мм
- 1 лук, нарезать полукольцами
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
- 1 ст.л томатной пасты
- 1 банка (400 гр) томатов кубиком в собственном соку
- 250 гр запеченных перцев в банке
- 15-20 маслин, (в идеале каламата)
- по 1 ч.л: базилик, хлопья чили,* чесночный порошок
- 2 ч.л качественной копченой паприки
Обещаю- баклажаны тут не нужны, но можно приготовить их отдельно на пару и добавить в конце.
Instructions
- Нагреть оливковое масло, добавить лук, обильно его посолить и обжаривать до золотистости 7-10 мин. Добавить чеснок и томатную пасту. Обжарить 1 минуту. Добавить томаты, специи и томить 7-9 мин.
- В другой большой сковороде нагреть 2 ст. ложки оливкового на сильном огне. Добавить кабачки, убавить до среднего и обжаривать 4-5 мин. Должна появиться золотая корочка, но при этом кабачки - остаться сочными, альденте. Кабачки на этом этапе не солить, иначе они пустят много сока и превратят рататуй в суп.
- Добавить томатно-луковую смесь к кабачкам. Сверху - порубленные оливки и перцы. Накрыть и томить 5 минут, чтобы вкусы объединились. Перед подачей посолить и по желанию посыпать выдержанным козьим или овечьим сыром - например, манчего или выдержанной козьей гаудой.
Notes
*если не любите острое, сократите кол-во хлопьев чили до 1/2 или совсем не добавляйте. Вместо чили, добавьте дополнительную ложку паприки.
Great recipes thank you 🙏
My pleasure! Thank you so much for your feedback!;)