Этот карри с кокосовым молоком и нутом – один из самых нежных, кремовых карри, которые мне доводилось готовить. Будучи абсолютно веганским рецептом, мне- человеку, который не может жить без мяса или хотя бы креветки, было очень вкусно.
Если вы, наоборот, совсем не по нуту – замените его той же креветкой и наслаждайтесь.
Kарри с кокосовым молоком и нутом- что чем заменить, если очень нужно:
Если вам не нравится кейл (на русском его ещё называют “кале” но это уже издевательство 😅) или его просто негде найти – не беда. Можно смело использовать шпинат. С ним ещё проще- резать ничего не надо и готовиться две минуты. Мангольд – второй достойный кандидат. Его готовим по тем же инструкциям, что и кейл.
Если очень нужно- можно использовать кокосовое молоко с пониженным содержанием жира. Чтобы карри не стало слишком водянистым – добавьте ⅔ томатно-луковой смеси вместо половины (подробнее- в рецепте).
Основа Гарам масала – тмин, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, фенхель, лавровый лист и перец. Вариации на тему присутствуют, но это – наиболее типичная база. Скорее всего, многие из этих специй у вас уже присутствуют. Так что, если купить Гарам масалу не представляется возможности – можно приготовить самому. Для этого смешайте по ¼ ч.л каждой специи и отмерьте 2 ч.л. для карри.
Листья кинзы + несладкие кокосовые хлопья + дольки лайма = моя классическая комбинация для подачи любого карри. Но если вам захочется расширить свои кулинарные горизонты – обратите внимание на специю Урфа. Перец Урфа (в Украине ещё продается как “Перець Ісот”) – молотый сушеный перец родом из Турции, который хорош ВЕЗДЕ. Вот честно – можно ложкой есть. Вкус – подкопченный, сладковатый, соленый, чуть кислый и полный умами. Американский журнал Food & Wine написал о нем отличную статью. По иронии судьбы об Урфе я узнала именно от Лиора Лева Серкарца (с интервью которого написана статья) на тренинге по смешиванию специй для одной из кондитерских НЙ, в которых мне довелось поработать.
Несколько полезных подсказок:
Заморозьте имбирь перед нарезкой. Даже не так – в принципе храните его в морозилке! Вы будете удивлены, насколько приятнее нарезать и натирать замороженный имбирь по сравнению со свежим.
Если у вас получилось найти кейл – для этого рецепта подойдет только бейби или тосканский. Если заморачиваться лень – все так же берём шпинат и переходим к следующему пункту.
Секрет идеально кремового карри в том, чтобы взбить основу соуса (томаты, лук и т.д) до однородной, кремовой массы. Я пробиваю в блендере половину и оставляю вторую половину кусочками, но можно пробить все целиком для большей кремовости.
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой карри с кокосовым молоком и нутом или любой рецепт из блога – не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме —@olesia.guts!
1 банка (450 гр.) консервированных, нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
160 мл. кокосового молока
200 гр. кейла, тонко нарезать или целых листьев шпината
540 гр. консервированного нута, воду слить
Сок ½ лайма + несколько кусочков лайма для подачи
1 ст.ложка рыбного соуса
Кинза и поджаренные несладкие кокосовые чипсы для подачи
Instructions
Нагрейте 2 стол. л. растительного масла в сковороде 30 см (или больше) в диаметре на средне- сильном огне. Добавьте лук, сразу посолите и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
Добавьте имбирь и обжаривайте еще 2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте специи (гарам масала, куркума, корица и кориандр). Обжаривайте их 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не сжечь. Их приятный аромат должен наполнить вашу кухню. Это - лучший показатель, что специи достаточно прогрелись.
Добавить томатную пасту и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2ух минут, чтобы убрать кислоту. Добавьте помидоры и томите 5 минут, чтобы они дать им немного размягчиться.
Переложите половину смеси* лука и помидоров в блендер, добавьте кокосовое молоко и 160 мл воды (легко измерить с помощью банки из-под кокосового молока). Взбейте до однородности и верните в сковороду.**
Добавьте нут и тушите в соусе 5 минут, чтобы немного размягчить. Добавьте кейл/шпинат и сок лайма. Тушите, помешивая, 5-10 минут - для кейла и 2 минуты - для шпината.
Снимите с огня, добавьте рыбный соус (2 ложки вместо одной если вы такой же поклонник рыбного соуса, как и я) и соль. Я использовала мелкую морскую - на весь рецепт ушло 1.5 ч.л. Вам может понадобится чуть меньше или больше - в зависимости от того, насколько соленые остальные ваши ингредиенты.
Подавайте горячим, украсив поджаренным кокосом, листьями кинзы и дольками лайма. Мне нравится подавать его по классике - с басмати или жасминовым рисом, но вы также можете подавать его самостоятельно, с коричневым рисом или с рисовой лапшой.
Notes
*Если используете кокосовое молоко с пониженным содержанием жира - добавьте ⅔ томатно-луковой смеси вместо половины.
**Этот шаг необязателен, и, если у вас нет блендера - можно пропустить. Но! Благодаря ему карри получается восхитительно кремовым, потому настоятельно рекомендую попробовать.
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!
This creamy vegan coconut chickpea curry blew my mind the very first time I made it. I’ll be honest – it was “I’m hungry and the fridge was empty” kind of meal. Didn’t expect much from it but it turned out just perfect.
It is very easy, quick and budget-friendly curry to make. Even those, who can’t imagine their dinner without a piece of meat and gets shivers from the word “kale” – I insist you try it!
Vegan coconut chickpea curry: possible substitutions and garnishes:
If you don’t like kale or it’s unavailable where you live- you can totally use spinach instead. It’s even easier – no need to slice and takes just 2 minutes to cook. You can also use swiss chard or collard greens (cooked the same way as kale).
You can certainly use low-fat coco milk in lieu of full fat. Just increase the amount of tomato-onion mixture blended with milk to ⅔.
Garam masala typically consists of cumin, coriander, cinnamon, nutmeg, cloves, bay leaves, peppercorns, fennel and cardamom. There are definitely many variations out there, but this list is a good base. Most of them you probably already have in your pantry! So if you absolutely can’t get pre-mixed Garam masala – just make your own. Mix equal parts of each spice and scoop 2 tsp for this recipe. And it’s okay if you skip on one or two positions – I promise not to tell anyone!
Cilantro + coco chips + lime wedges are definitely my go-to curry garnishes. However, if you are interested in expanding your culinary horizons, look into Urfa chili. It’s AMAZING and I put it on every curry I make. It’s made of Turkish Urfa peppers and is smoky, sweet, savory and packed with umami. Food & Wine has a great article about it. Fun fact – coincidentally, I learned about Urfa at a spice workshop of the very same Lior Lev Sercarz interviewed in this article.
A few handy tips:
Freeze your ginger. In fact, just keep it in the freezer at all times. You will be shocked how much easier it is to chop, dice, mince and grate when frozen!
Tuscan (Dinosaur) kale and baby kale work best for this curry recipe. Curly and red russian kales would be too tough and require much longer cooking time.
The key to exquisite creaminess of this vegan coconut chickpea curry is in blending your tomato-onion base. I like blending half of it until completely smooth and leaving half chunky. You can also blitz the whole thing for extra creamy results.
Make sure to check out more amazing veggie-packed recipes:
Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you end up making this vegan coconut chickpea curry or any other recipes, please tag me @olesia.guts so I can see your creations!
Cilantro and toasted unsweetened coconut chips for serving
Instructions
Heat 2 tbsp vegetable oil in a 12” (or larger) skillet over medium high heat. Add onions, salt them right away and saute, stirring occasionally, for 10 minutes, until they turn golden-brown.
Add ginger and saute for 2 more minutes, then reduce heat to medium and add spices (garam masala, turmeric, cinnamon and coriander). Toast them for 2-3 minutes stirring constantly not to burn. You’ll know they are ready once the smell of the spices fills up your kitchen.
Add tomato paste and cook, stirring constantly for 2 minutes to remove acidity. Add diced tomatoes and let simmer for 5 minutes so the tomatoes have time to slightly soften.
Transfer half of the onion-tomato* mixture into the blender, add coconut milk and 5.4 oz water (just measure it with your coco milk can). Blitz until completely smooth then return to the pan. **
Add chickpeas to the pan and simmer in the sauce for 5 minutes, to slightly soften. Add kale and lime juice. Stir and simmer for 5-10 minutes, depending on your preferred texture of kale.
Remove from heat, stir in fish sauce (if you like it funky, double the amount of fish sauce - it will make you feel like you are dining on a beach in Thailand). Add salt to taste (I used 1.5 tsp fine sea salt). Serve hot, garnished with toasted coconut, cilantro leaves and lime wedges. I like serving it in a classic way over basmati or Jasmine rice, but you can also serve it on it’s own, with brown rice or over rice noodles.
Notes
*If using low-fat coconut milk, increase the amount of tomato-onion mixture ⅔ instead of 1/2.
**This step is optional and if you don’t have a blender you can totally skip it. But! It yields the creamiest, most luscious curry so I highly recommend checking it out!
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!
