В этой пасте сочетаются кремовая текстура соуса, насыщенный грибной вкус, сладость шалота, кислинка хереса и тонна умами.
В таких несложных блюдах, как эта паста, главное – извлечь из простых ингредиентов максимум вкуса. К счастью, грибы – продукт особенно многогранный и вкусов и текстур из него “достать” можно немало;)
Превращаем обычную сливочную пасту с грибами в праздник вкуса и текстур:
- Карамелизируем лук-шалот, извлекая максимум сладости и умами.
- Убеждаемся, что грибам не тесно на сковороде. Если у вас недостаточно большая сковорода, обжаривайте их партиями, чтобы они именно обжаривались, а не варились
- Сливочное масло нагреваем до состояния так называемого коричневого (или орехового) масла. Даем грибам поджарится в нем, чтобы они стали хрустящими и впитали ореховый аромат.
- Деглазируем основу соуса хересовым уксусом и вином. Они добавят дополнительный слой вкуса и сбалансируют насыщенную кремовость сливок.
- Добавляем секретный ингредиент! Что за ингредиент – читаем в рецепте;)
Возможные замены в сливочной пасте с грибами:
- Могу ли я использовать любые грибы? Одни грибы определенно дадут более интересный вкус, чем другие. Любые лесные, собранные в разгар сезона – естественно, лучший вариант. На втором месте майтаке, шиитаке, вешенки. Более «коммерческие» разновидности, такие как белые шампиньоны и кремини, дадут менее насыщенный вкус.
- Что, если у меня нет хересового уксуса? Вместо этого можно использовать белый винный, шампанский уксус или уксус из мадеры! Самое главное – использовать качественный продукт. Лучший способ проверить – попробовать каплю чистого уксуса на вкус. Только если вам вкусно и так, вы будете наслаждаться им в соусе.
- Что делать, если я не хочу/ не могу готовить с вином? Не проблема! Просто замените вино дополнительной столовой ложкой уксуса.
- Какую пасту лучше использовать? В данном случае широкая длинная паста а-ля тальятелле или феттучини работает лучше всего. Однако, если соус уже готов, а вы дома в пижаме только что обнаружили, что единственная паста в наличии, это ригатони – в магазин бежать не обязательно 😉
Больше вкусных рецептов итальянской кухни тут:
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мою сливочную пасту с грибами или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 2 лука-шалота, нарезанных тонкими слайсами
- 3 стол. л хересового уксуса
- ½ стакана сухого белого вина
- 200 г грибов - см. примечания*
- 1 стол. л сливочного масла
- 1 стакан жирных сливок
- 230 г феттучини или тальятелле
- 30 г пармезана/пекорино + столько, сколько вы хотите для сервировки
- Наш секретный ингредиент - 1 ч. л сушеных белых грибов в порошке (искать в отделе приправ, опционально:)
Instructions
-
Нагрейте 1 стол. л растительного масла или сливочного масла на среднем огне. Обжаривайте шалот около 5 мин, до мягкости и золотистости. Добавьте хересовый уксус, подождите, пока он полностью не испарится (сковорода снова станет «сухой»), затем добавьте вино. Подождите, пока вино не уварится примерно до 1 ст. Уберите со сковороды и отложите в сторону.
-
Грибы нарежьте ломтиками ~ 0,5 см. Перед добавлением в сковороду убедитесь, что они хорошо просушены.** Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне, добавьте грибы и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, пока жидкость, выделяющаяся из грибов, полностью не испарится, а грибы подрумянятся и покроются легкой корочкой.
-
Пока грибы обжариваются, приготовьте пасту в большом количестве соленой кипящей воды до состояния аль-денте. Слейте воду, сохранив ½ стакана для соуса.
-
К грибам добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Готовьте на среднем огне, пока масло не приобретет коричневый цвет и не начнет пахнуть лесным орехом. Как только это произошло, добавляем ½ стакана воды, в которой готовилась паста (чтобы масло не сгорело). Добавляем лук-шалот с вином и сливки и хорошо перемешиваем.
-
Добавьте приготовленную пасту в сковороду с соусом. Помешивая, держите на медленном огне, пока соус немного не уварится, 2-5 минут. Добавьте пармезан, сушеные белые грибы в порошке и сразу подавайте!
Notes
* Я использовала 50/50 вешенки и шиитаке. Практически любые лесные грибы, собранные в разгар сезона, будут самыми вкусными. На втором месте майтаке, шиитаке, вешенки. Более «коммерческие» разновидности, такие как белые шампиньоны и кремини, дадут менее насыщенный вкус. ** Убедитесь, что грибам не тесно на сковороде. Если у вас недостаточно большая сковорода, обжаривайте их партиями, чтобы они именно обжаривались, а не варились.
3 comments
Это великолепная паста и приготовьте ее именно так, без самодеятельности 🙌 И да, обязательно купите очень хороший уксус, сухие белые грибы и попробуйте 😌
Олеся подскажите пожалуйста в каком именно магазине вы покупаете порошок из белых грибов? Я тоже из Канады)
Анастасия, я покупала свою еще в Trader Joe’s в Портланде, но нашла вот такую https://gourmetwarehouse.ca/italian-porcini-mushroom-powder-40g/ онлайн!
Еще в Whole foods бывает, правда не во всех 🙂