Кхао Сой

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Кхао Сой

Serves: 3-4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.3/5
( 6 voted )

Pin

Print

Ingredients

Паста карри:

2 лука-шалота, крупно нарезать

6 зубчиков чеснока

Горсть листьев и стеблей кинзы (½ свободно упакованная чашка)

Свежий имбирь, кусочек 5х 5см (мелко нарезать)

1 стол. ложка молотого кориандра

1 стол. ложка молотой куркумы

1 ч. ложка порошка карри

1 стебель лемонграсса, мелко нарезать, удалить жесткие наружные листья и концы

Суп:

415 мл несладкого кокосового молока

3 чашки куриного бульона

3 стол. ложки рыбного соуса

1 ч. ложка коричневого сахара

Креветки, сколько хотите (у меня- 5 на человека), свежие или замороженные (предварительно разморозить)

Яичная лапша/лапша удон (50-60 гр. сухой лапши на человека)

Для сервировки:

Соевые ростки, бланшированный бок-чой, листья кинзы, листья мяты, дольки лайма и поджаренные тонкие слайсы шалота

Instructions

Взбейте все ингредиенты для пасты карри в блендере с 2-мя стол. ложками воды до образования гладкой пасты. Вместо блендера можно использовать ступку и пестик - пестиком разотрите шалот (его предварительно мелко нарежьте), лемонграсс и чеснок, затем добавьте кинзу и специи и все вместе разотрите в густую, однородную пасту.

Нагрейте 2 стол. ложки нейтрального растительного масла в сковороде (здесь лучше всего подходит антипригарная) на среднем огне. Добавьте пасту карри и обжаривайте ее, постоянно помешивая, в течение 6-8 минут, пока она слегка не потемнеет (следя, чтобы она не сгорела).

Добавьте куриный бульон, затем осторожно вмешайте кокосовое молоко. Варите на медленном огне 10-15 минут, пока “суп” слегка не загустеет. Следите за тем, чтобы он не кипел, так как при сильном нагревании кокосовое молоко может расслоиться.

Пока уваривается суп, приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно это занимает 7-10 минут).

Через 10-15 минут вмешайте сахар и рыбный соус в суп. Добавьте креветки и варите еще 3-4 минуты, пока они полностью не приготовятся, при этом оставаясь нежными и мягкими. Время приготовления сильно зависит от размера ваших креветок, поэтому часто проверяйте их на готовность, чтобы не переварить.

Как только креветки готовы, разделите их, суп и лапшу между глубокими тарелками и подавайте сразу же, посыпав сверху всеми топпингами из списка;)

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Olesia Guts

Khao Soi

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Jump to Recipe Print Recipe

Khao Soi

Serves: 3-4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.7/5
( 12 voted )

Pin

Print

Ingredients

Curry paste:

2 shallots, roughly chopped

6 garlic cloves

2" cube of ginger, thinly sliced

A handful of cilantro leaves and stems (½ loosely packed cup)

1 tbsp ground coriander

1 tbsp ground turmeric

1 tsp curry powder

1 fresh lemongrass stem, diced, tough outer leaves and ends discarded

Soup:

14 oz. can unsweetened full fat coconut milk

3 cups chicken broth

3 tbsp fish sauce

1 tsp brown sugar

As many shrimps you want (I used 5 per person), fresh or frozen (pre-thawed)

Chinese egg noodles/ udon noodles (1.5- 2 oz. dry noodles per person)

For serving:

Bean sprouts, blanched bok-choy, cilantro leaves, mint leaves, lime wedges and crispy shallots

Instructions

Blitz all of the ingredients for curry paste + 2 tbsp of water in a blender to obtain very smooth paste. If using mortar and pestle - grind shallots (dice them beforehand), lemongrass and garlic into a paste first, then add cilantro and spices and grind again until you reach smooth consistency.

Heat 2 tbsp of neutral vegetable oil in a skillet over medium heat (non-stick skillet works the best here). Add curry paste and cook, stirring constantly, for 6-8 minutes, until slightly darkened. Baby-sit it so it doesn't burn!

Add chicken broth, then gently stir in coconut milk. Simmer for 10-15 minutes until it is slightly thickened. Make sure not to let it boil as coconut milk solids may separate from overheating.

In the meantime, make noodles according to the package instructions (it usually takes 7-10 minutes).

10-15 min later, stir sugar and fish sauce into the soup. Add shrimp and simmer for 3-4 minutes until just cooked, but still tender (it will keep cooking in the hot broth even after you remove it from heat). Cooking time greatly depends on the size of your shrimp so just make sure to keep checking on them often, not to overcook.

Divide soup, shrimps and noodles among bowls and serve immediately with all the toppings.

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Olesia Guts

ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ

1 comment

Maria 09/19/2020 - 07:17

It’s so easy to put together from the cupboard staples and it tastes DELICIOUS. Pak choi surely adds the crunchiness which I loved! 😍

Кхао Сой

Кхао Сой

Ingredients

Instructions

Khao Soi

Kung pao chicken

You may also like

Leave a Comment Cancel Reply

Khao Soi

Khao Soi

Ingredients

Instructions

ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ

Кхао Сой

You may also like

1 comment

Leave a Comment Cancel Reply