Чуть больше года назад мы были на Ки Весте, где проведывали шестипалых котов в доме Хемингуэя и ели лаймовый пирог из Ки Вестских лаймов.
Сегодня мы сидим дома (как и вчера, позавчера и думаю, завтра), но без пирога сидеть не согласны. Поэтому испекли тот самый лаймовый пирог, только уже из орегонских супермаркетовских лаймов (aka из Мексики). Кота мы тоже скоро заведем, скорее двух, ибо Ной говорит что одному будет скучно без друга…А чтобы вам было не очень скучно- скорее готовьте этот пирог 😉
Ингредиенты:
Основа:
- 240 грамм печенья (напр, ‘Мария’)
- 113 грамм сливочного масла
- ¼ ч.л. соли
Наполнение:
- 400 грамм сгущенного молока
- 4 больших желтка
- 150 грамм свежевыжатого сока лайма
- Цедра 1 лайма
- 240 мл 33% сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры (без горки)
- цедра лайма / лимона для украшения
Метод приготовления
- Разогрейте духовку до 160 C.
- В блендере/кухонном комбайне пробить печенье до консистенции хлебных крошек. Если таких приспособлений нету, ничего страшного- положите печенье в зиппер и измельчите скалкой. Можно и вручную поломать – это просто займет чуть больше времени. В миске среднего размера растопить сливочное масло. Добавить измельченное печенье и соль и перемешать до однородности. Переложите в слегка смазанную растительным маслом форму для пирога 22 см в диаметре (металл, фольга, стекло, керамика – все подойдет) и сформируйте основу для пирога, утрамбовывая печенье пальцами или тыльной стороной ложки (или мерной чашки) в бортики и дно формы. Старайтесь распределить как можно равномернее, иначе часть основы может подгореть, а другая – не допечься. Выпекать 10-12 мин, до золотисто-коричневого цвета.
- Миксером или венчиком взбейте желтки со сгущенным молоком до гладкой однородной массы. Она должна увеличится в объеме почти вдвое. Добавьте сок лайма и цедру, хорошо перемешайте и вылейте в основу. Выпекайте около 15 мин, пока начинка не схватится и не станет слегка выпуклой по краям.
- Как только пирог остынет, взбейте сливки с сахарной пудрой до твердых пиков (твердые пики – это когда взбитые сливки “стоят” на венчике и не опадают с него). Вы можете отсадить сливки с помощью кондитерского мешка или просто выложить их ложкой, формируя красивые пики с помощью той же самой ложки. Я выкладываю их в центр пирога и оставляю края чуть непокрытыми, чтобы было видно все и сразу – и печенье и начинку. Посыпать цедрой лайма или лимона, а лучше – и тем и другим!
Основа: Наполнение: *Адаптированный рецепт Джейми Оливера
Ingredients
Instructions
Notes
