Будучи ярым поклонником тайских супов Том Ям Кунг и Том Кха Кай, я решила, что самое время придумать рецепт, соединяющий в себе их лучшие качества.

Том Кха – традиционный тайский острый кокосовый суп. Том Ям же готовится на прозрачном бульоне с добавлением томатов. Однако в основе и того, и другого блюда лежит похожий набор ингредиентов. Обычно это микс ароматных трав и пряностей, таких как галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма, чили и лук-шалот. Ну и, конечно же, без традиционных рыбного соуса и сока лайма тоже не обошлось.

Объединив (и немного упростив, где было можно;) два рецепта я получила именно тот вкус, о котором мечтала. Немного острый, приятно кисловатый и очень кокосовый – любовь с первого взгляда.

Тайский кокосовый суп – подача:

Подавать можно в качестве закуски или основного блюда. Как суп – желательно с горой кинзы и зеленого лука, либо карри-стайл – на подушке ароматного риса басмати или жасмин.

Тайский кокосовый суп – важные ингредиенты:

Лемонграсс – для приготовления супа обрезаем корень и убираем внешнюю “кору”, чтобы добраться до нежной сердцевины. Эта сердцевина – съедобная часть лемонграсса, а жесткие листья – отличная основа для нашего бульона (и бульонов в целом). Добываем максимум вкуса и аромата, размяв листья тыльной стороной ножа.

Совет: если в рецепте требуется только нежная часть, жесткие листья собираем и храним  в морозильной камере, заботливо упаковав в зиплок. Кокосовое молоко, настоянное на жестких листьях лемонграсса- божественная основа для карри, супов и даже крема для шу. Бульон из лемонграсса, имбиря и шалота – идеальная база для абсолютно всего.

Галангал или имбирь? Эти традиционные для тайской кухни корни, имеют «тональные» отличия во вкусе. Галангал – свежий и цитрусовый, имбирь же – острый и слегка сладкий. Но поскольку галангал не так просто найти, имбирь будет наиболее близкой ему заменой.

Совет: храните галангал/ имбирь в морозильной камере. Hатирать и нарезать его становится в сотню раз легче! И кстати, очищать от кожуры их совсем не обязательно, если только не планируете есть их сырыми (например, в салате или как топпинг). 

Перец чили – можно использовать тайский чили (“птичий глаз”) или альтернативу, в зависимости от ваших предпочтений в остроте блюд. Советую ознакомиться со шкалой остроты Сковилла, чтобы определить, какой чили вам больше всего подходит. Мне, к сожалению, не подходит никакой, потому заменяю чили менее острой пастой Гочуджан или Самбал.

Больше вкусных кокосовых блюд:

• Кхао Сой
• Тайский карри с кокосовым молоком и нутом

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой Тайский кокосовый суп или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!

Тайский кокосовый суп

Serves: 4-5 Prep Time: 15 Минут Cooking Time: 10 минут 10 минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 лука-шалота нарезанных тонкими слайсами
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 3 стебля лемонграсса
• 2 столовые ложки имбиря / галангала, мелко нарезанного 
• 1 банка (400 гр) консервированных томатов в собственном соку, нарезаных кубиками 
• 1 банка (400 гр) кокосового молока
• Сок и цедра 1 лайма
• 3 ст.ложки рыбного соуса
• 10-12 грибов кремини, разрезанных на четыре части
• 12-16 креветок

По желанию:

• Китайский баклажан, разрезанный на четыре части и нарезанный ломтиками
• 1-2 ч.л. коричневого/ кокосового сахара
• 1-2 столовые ложки пасты Гочуджан или Самбала ИЛИ чили по вкусу, той остроты, которая подходит вам
• Нарезанный лук/ мята / кинза или все вместе

Instructions

1. Отделите жесткие листья лемонграсса от мягкой светлой сердцевины. Мелко нарежьте сердцевину и отложите в сторону. Используйте тупую сторону ножа или скалку, чтобы раздавить жесткие внешние листья (это поможет “добыть” больше вкуса), и отложите листья на потом, до варки бульона.
2. Обжарьте лук-шалот на среднем огне с 1 столовой ложкой кокосового масла до золотисто-коричневого цвета и легкой корочки. Добавьте мелко нарезанные имбирь и сердцевину лемонграсса. Обжаривайте 2-3 минуты до появления яркого аромата, затем добавьте томаты и 2 стакана воды.
3. Доведите до кипения и добавьте грибы и (если используете) баклажаны. Добавьте жесткие листья лемонграсса *. Варите на медленном огне 6-8 минут, до мягкости овощей.
4. Когда овощи приготовятся, удалите листья лемонграсса и добавьте креветки. Варите на слабом огне (очень слабое кипение) около 1 минуты - в зависимости от размера креветок, затем добавьте кокосовое молоко. После добавления молока не давайте супу кипеть, чтобы молоко не свернулось.
5. Добавьте сок и цедру лайма, рыбный соус и (если используете) пасту гочуджан/ самбал. Все так же не даем супу кипеть, чтобы сохранить яркий вкус лайма и рыбного соуса- только прогреваем. В конце можно добавить 1-2 чайные ложки коричневого или кокосового сахара чтобы сбалансировать вкусы.
6. Подаем с зеленым луком, кинзой, мятой или сам по себе!

Being a huge fan of Tom Kha Gai and Tom Yum Goong soups, I decided to combine the best of both worlds into one dish.

Tom Kha is a traditional thai spicy coconut soup. Tom Yum, on another hand, is clear-broth based and slightly tomatoey. Their backbone ingredients, however, are very similar. Typically, it’s a combination of galangal, lemongrass, kaffir lime leaves, chillies and shallots. Fish sauce and lime are other thai staples used in both soups.

The mix of the two resulted in a comforting, lightly spicy hot and sour coconut soup. It turned out creamy, tangy, hearty, spicy and, of course, coconutty. I fell in love right away and I hope you will, too!

Best ways to serve this hot and sour thai coconut soup:

This versatile soup can be served as an appetizer or as a main dish. It tastes amazing as is, simply garnished with cilantro and scallions. It can, however, also be plated curry-style, on a bed of fragrant basmati rice.

Hot and sour thai coconut soup – ingredients:

Lemongrass –  for this hot and sour thai coconut soup you will want to chop off a tough root and peel the outer leaves to get to the tender “core”. This part you can dice and eat, while the rest makes a great base for the broth (and broths in general). Make sure to smash them with a back of your knife to release more flavor.

Tip: Whenever the recipe calls for the tender part only, collect the tough leaves and freeze them in a ziplock bag. You can then make a lemongrass-infused coconut milk or a lemongrass-flavored broth. 

Galangal vs ginger – those rhizomes, both traditional to thai cuisine, have some “tonal” differences in flavor. Galangal is sharp and citrusy, while ginger is more spicy and slightly sweet. Nevertheless, since galangal is not that easy to find, ginger would be the closest substitute. 

Tip: Store your galangal/ginger in the freezer. It makes grating and slicing it a breeze. Also, there is no need to peel them unless used as a garnish.

Chinese eggplant – although marked as an optional ingredient, I highly recommend giving it a try! It’s meatier and softer than traditional eggplant and has a beautiful bright purple color. 

Chillies – you can use bird’s eye chilli or any alternative, depending on your heat tolerance. I suggest referencing the Scoville scale in order to make the best choice. Not being able to tolerate chillies, I substitute them with milder (and easier to adjust) Gochujang instead.

More amazing coconut based recipes:

• Khao Soi
• Creamy vegan coconut chickpea curry

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you end up making this Hot and sour thai coconut soup or any other recipes, please tag me @olesia.guts so I can see your creations!

Hot and sour thai coconut soup

Serves: 4-5 Prep Time: 15 Minutes Cooking Time: 10 Minutes 10 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 shallots, thinly sliced
• 1 tbsp coconut oil
• 3 lemongrass stalks
• 2 tbsp ginger/galangal, diced
• 1 can (15 oz) diced tomatoes
• 1 can (15 oz) coconut milk
• Juice and zest of 1 lime
• 3 tbsp fish sauce
• 10-12 cremini mushrooms, cut in quarters
• 12-16 shrimps 

Optional:

• Chinese eggplant, quartered and sliced
• 1-2 tsp brown/coconut sugar 
• 1-2 tbsp Gochujang or sambal oelek (based on how hot you like it)
• Chopped scallions/mint/cilantro or all of them

Instructions

1. Separate tough lemongrass leaves from the soft white(-ish) core. Dice the white core and set aside. Use the side of a knife or a rolling pin to smash tough outer leaves (this will help release more flavor), and reserve the leaves for later.
2. Saute shallots over medium heat with 1 tbsp coconut oil until browned and slightly crispy. Add diced ginger and lemongrass core. Saute for 2-3 minutes until fragrant, then add diced tomatoes and 2 cups water. 
3. Bring the soup base to simmer and add mushrooms and (if using) eggplant. Add tough lemongrass parts*. Simmer until veggies are tender and cooked through, 6-8 minutes.
4. Once vegetables are cooked,remove lemongrass leaves and add shrimp. Simmer briefly, for about 1 minute (depending on the size of your shrimp) and add coconut milk. Don’t boil once the milk is added, so it doesn't lump.
5. Add lime juice and zest, fish sauce and (if using) gochujang/sambal. At this point you only want to heat your soup through gently, to keep lime and fish sauce flavors bright. Give it a taste, and, if it's a little too sour for you, add 1-2 teaspoons of brown or coconut sugar.
6. Garnish with scallions, cilantro, mint or eat as is!

Notes

*Tie lemongrass leaves together with a culinary twine or place in a way it would be easy for you to remove them later on.