Основные

Энчиладас с сальсой верде

by Olesia Guts
written by Olesia Guts
Jump to Recipe Print Recipe

Энчиладас с сальсой верде

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )
Pin
Print

Ingredients

Энчиладас с сальсой верде (5 штук):

  • 650 гр куриных бедер без кожи без костей + сок и цедра ½ лайма + ½ ч.л сухого халапеньо (или другого не очень острого чили)
  • ½ белого лука, нарезанного ломтиками (или ¼ белого и ¼ красного для более интересного вкуса)
  • 3 перца чипотле в адобо (консервированные), крупно порубить
  • 5 (20-25 см в диаметре) тортилий
  • 50 -100 гр чеддера / чиуауа / мюнстера или любого другого сыра на ваш вкус (если вам нравятся очень сырные энчиладас то кладите сразу  150 гр).

Сальса Верде:

  • 8 томатильо
  • 1 средний перец поблано, разрезанный пополам
  • ½ луковицы среднего размера
  • 3 зубчика чеснока, неочищенные
  • Сок ½ лайма
  • 1 столовая ложка сметаны
  • ⅓ пучок кинзы, листьев и стеблей
  • 1 стакан куриного бульона или воды

Instructions

  1. Разогрейте духовку до 210 С.  Выложите 7 томатильо (1 не запекайте, чтоб добавить в сальсу свежим), поблано, чеснок и лук на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 40 мин.
  2. Срежьте лишний жир с куриных бедер, если он присутствует. Разрежьте бедра на 2-3 части одинакового размера. Смешайте с соком лайма и приправой Тахин в миске и маринуйте 15 мин.
  3. Нагрейте 1 стол. л. куриного жира / оливкового масла в жаростойкой сковороде и слегка обжарьте лук в течение 5 минут на среднем огне (сразу посолив). К луку добавьте чипотле и отодвиньте смесь в краю сковороды, чтобы освободить место для курицы (если ваша сковорода недостаточно большая, просто на время выложите их на тарелку). Добавьте 1 стол. л. оливкового масла, выложите курицу в один слой и обжаривайте на сильном огне в течение 4-5 минут, пока вся жидкость не выпарится и сторона, касающаяся сковороды, не подрумянится. Смешайте с луком, добавьте ½ стакана воды, накройте крышкой и поставьте в духовку, уменьшив огонь до 150 С (к этому времени овощи по идее должны быть готовы) на 40 минут - час.
  4. Для сальсы верде, поместите овощи в блендер (не забудьте очистить чеснок) вместе с остальными ингредиентами и щепоткой соли. Взбейте до однородной массы и отложите до использования.
  5. Когда курица станет нежной и  мягкой, измельчите ее с помощью двух вилок прямо в сковороде. К этому моменту соус должен увариться более чем наполовину (правильная консистенция показана в моем IGTV). Если он недостаточно густой, уварите в течении нескольких минут прямо на плите прямо с курицей и всем остальным в сковороде.
  6. Увеличьте температуру духовки до 200 С или включите верхний гриль. Смешайте 1 стакан сальсы верде с курицей. Чтобы собрать блюдо - выкладывайте  2 стол. л. с горкой курицы в соусе на тортилью, сворачивая каждую в маленький рулет-буррито. Складывайте в блюдо для запекания "швом" вниз, чтобы они не развернулись. Залейте ¾ оставшейся сальсы (оставьте немного свежей сальсы на потом, чтобы макать в нее кусочки энчиладас). Посыпьте тёртым сыром, и запекайте 3-4 минуты, пока сыр не расплавится и тортильи не станут хрустящими по краям.
  7. Подавайте теплыми со свежей сальсой верде, сметаной, черной фасолью и рисом, и, как вариант - с Маргаритой. 🍹
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

You may also like

Гратен с пореем и кейлом (без глютена и...

Вешенки, карамелизованые в духовке

Лучший быстрый рататуй

Соус Ромеско и палтус в салатных лодочках

Lettuce cups with halibut and Romesco sauce

Вегетарианский “печеночный” паштет из грибов

Креветки со спаржей и апельсиновой заправкой винегрет

Корейская Говядина Пульгоги

Нежная гречневая каша с жареными вешенками

Идеальные фаршированные перцы

Leave a Comment

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Mains

Enchiladas with salsa verde

by Olesia Guts
written by Olesia Guts
Jump to Recipe Print Recipe

Enchiladas with salsa verde

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 5 voted )
Pin
Print

Ingredients

Enchiladas with salsa verde (5 enchiladas):

  • 1 ½ lb boneless skinless chicken thighs + juice ½ lime + 1 tsp Tajin (optional)
  • ½ white onion, sliced (or ¼ white and ¼ red for more complex flavor)
  • 3 chipotle peppers in adobo (canned), roughly chopped
  • 5 (8-10 inch) tortillas 
  • 2-3.5 oz cheddar/chihuahua/muenster/any melty cheese (If you like your enchiladas extra cheesy go wild and put 5 oz).

Salsa verde:

  • 8 tomatillos
  • 1 medium poblano pepper, cut in half
  • ½ medium white onion
  • 3 garlic cloves, unpeeled
  • Juice of ½ lime
  • 1 tbsp sour cream
  • ⅓ bunch cilantro, leaves and stalks
  • ¾ cup chicken stock or water
  • ¼ tsp Tajin (optional)

Instructions

  1. Preheat the oven to 425 F. Place 7 tomatillos (reserve 1 to add fresh flavor to the salsa later on), poblano, garlic and onion on a baking sheet, drizzle with olive oil and roast for 40 min.
  2. Cut excess fat from chicken, if any. Cut thighs in 2-3 evenly sized pieces. Mix with lime juice and Tajin in a bowl. Let sit for 15 min. 
  3. Heat 1 tbsp of chicken fat/olive oil in an ovenproof skillet and saute onions for 5 min over medium high, until lightly browned (salt right away). Mix chipotle peppers in and push onions to the side of the skillet to make space for chicken (if your pan is not large enough just remove them for  now). Add 1 tbsp olive oil to the pan, place chicken on top in a single layer and sear over high heat for 4-5 min until all the liquid has evaporated and the side touching the pan is browned. Mix with onions, add ½ cup water, cover and place in the oven, lowering the heat to 300 F (by now your veggies should be done) for 40 min - 1 h.
  4. For salsa verde, place roasted veggies in the blender (don’t forget to peel the garlic) along with the rest of ingredients and a pinch of salt. Blitz until smooth and set aside.
  5. Once chicken is soft and falling apart, shred it with 2 forks right in the pan. At this point the sauce should be reduced by more than half - just enough to coat each piece of shredded chicken (watch IGTV video for the right consistency). If not thick enough, boil for a couple of minutes to evaporate excess water. 
  6. Increase temperature in the oven to 400 F or turn on the broiler (HI mode). Mix 1 cup of salsa into chicken. Spoon 2 heaped tbsp of chicken mixture per tortilla, roll and place in the baking pan seam down. Repeat with the rest of the tortillas. Pour ¾ of remaining salsa on top (it’s always a good idea to set some fresh salsa aside). Sprinkle with as much shredded cheese as you like and bake for 3-4 min, just until cheese is melted and tortillas are crisp on the edges.
  7. Serve warm topped with fresh salsa verde, sour cream, a side of black beans and rice and maybe a Margarita, too.
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

You may also like

Crispy chickpea crepes, gluten-free & vegan

Leek and kale gratin (gluten-free & dairy-free)

5-minute roasted pepper soup

Crispy roasted mushrooms with “clay pot” style rice

Christmas gift guide for every type of home...

Easy gluten-free crepes (whole food)

Quick and easy ratatouille

Lettuce cups with halibut and Romesco sauce

Vegetarian mushroom paté

Spot prawns with asparagus, orange-shallot vinaigrette, minty sweet...

1 comment

Maria 09/19/2020 - 07:20

I would give it 6 if I could. This is my all time favourite. I tried it both with green and red tomatoes and it’s great either way. It is 100% worth all the hassle!!!

Reply

Leave a Comment

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.