На протяжении многих лет обычным делом каждого рабочего дня было испечь и украсить пару сотен эклеров, шу, Пари-Брестов и остальных прелестей из заварного теста.
Вот почему-то всем моим хед- шефам казалось, что я – самый подходящий для этого человек на кухне. Отчасти это было правдой, от другой части – эклеры иногда проседали, шу не поднимались, а профитроли трескались прямо по центру.
Но я очень верю в то, что на своих ошибках можно здорово научиться любому делу, и за годы работы кондитером у меня накопилось тысяча и один совет как не запороть эклеры – хватит на книгу. Начинаю делится ими с вами прямо сейчас!
Для начинки использовала лимонный курд Томаса Келлера – перевод рецепта ищите тут. Можно начинить более классическим ванильным кремом и покрыть шоколадной глазурью;)
Примерно 20 эклеров: 1-2 столовые ложки сахарной пудры, для присыпкиIngredients
Instructions