Это веган мороженое с соленой карамелью – лучшее, что случалось со мной в мире полезного мороженого. Попробуйте и обязательно поделитесь впечатлениями!
***
Одной прекрасной ночью мне загадали задачку со звездочкой – пойди и найди мороженое без яиц и молочки (новоприобретенные непереносимости Ноя) и без возмутительного количества сахара. И да, сахарозаменители вроде эритрола нам тоже не подходят (нам – это мне, если что 😅).
Так как такого единорога обнаружить в Канаде не удалось, я задалась вопросом – кондитер я или кто?
Немного поколдовав на кухне, я обнаружила, что незамысловатое сочетание бананов, кокосового молока и ванили подозрительно напоминает пломбир. Кешью и кокосовое масло отправились туда же для стабилизации. Соленая карамель из фиников и пекан – чтобы уж никто не остался равнодушным.
Советы по приготовлению веган мороженого с соленой карамелью:
- Перед приготовлением убедитесь, что все ингредиенты для мороженого хорошо охлаждены.
- Держите слайсы банана в морозильной камере до самого момента добавления к смеси.
- Чем тоньше слайсы банана, тем легче вашему блендеру будет с ними справиться 😉
- Для мягкого бананового привкуса используйте только что созревшие бананы. Для более сильного и сладкого вкуса – спелые коричневые. Никогда не используйте зеленые незрелые, т.к они дадут липкую и крахмалистую текстуру!
- Как всегда в кондитерке – я настоятельно рекомендую использовать весы! Как правило, “мера на глаз” и десерты – не самое лучшее сочетание.
- Для карамели лучше использовать хлопья соли (Малдон/Fleur de Sel). Они имеют более нежный и менее соленый вкус чем столовая или обычная морская соль.
По моему скромному мнению, это веган мороженое с соленой карамелью вкуснее всего, если есть его сразу.
Если вам необходимо приготовить его заранее, следуйте этим инструкциям:
- Разложите мороженое по индивидуальным креманкам, добавьте карамель и пекан.
- Оставьте в морозильной камере максимум на 2 дня. Плотно накройте каждую креманку, чтобы мороженое не впитало посторонние запахи.
- Переместите в холодильник за ~40 минут до подачи, чтобы оно подтаяло. *Мощный морозильник может дать мороженому слегка “хрустящую” текстуру. Потому я рекомендую готовить его незадолго для подачи.
Больше веган десертов:
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мое веган мороженое с соленой карамелью или любой другой рецепт— не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
Мороженое:
- 80 гр (1/2 стакана) кешью (замочить 10 мин в кипятке)
- 110 мл (1/2 стакана) жирного кокосового молока (из банки)
- 220 гр (~ 1 стакан) замороженных ломтиков банана*
- 30 гр (2 ст.л) кокосового масла, не растапливать. **
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
Соленая финиковая карамель:
- 125 гр фиников без косточек * (замочить 5 мин в кипятке)
- 1/8 ч.л мелкой морской соли или 1/4 ч.л хлопьев соли (малдон, флер де сель)
- 5 ч.л кокосового молока
~ 1/4 стакана нарезанных жареных орехов пекан для подачи
Instructions
- Добавьте кокосовое молоко, кешью, кокосовое масло и ваниль в чашу блендера или кухонного комбайна. Взбивайте до однородности - в зависимости от мощности вашего блендера вам может потребоваться 2-3 ст. л. холодной воды чтобы помочь ему пробить ингредиенты. Когда смесь станет однородной, добавьте ломтики банана (чем тоньше они были нарезаны перед замораживанием, тем лучше) и снова взбейте до однородной массы.
- Для карамели: смешайте 125 мл (1/2 стакана) воды с остальными ингредиентами карамели в мощном блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.
- Подавайте сразу же в охлажденных креманках с несколькими ложками соленой карамели и пеканом. *На мой взгляд это мороженое лучше всего есть сразу. При необходимости заморозки - распределите мороженое по креманкам и храните в морозильной камере до 2 дней. Переместите в холодильник за ~40 минут до подачи, чтобы оно подтаяло. Мощный морозильник может дать мороженому слегка “хрустящую” текстуру. Потому я рекомендую готовить его незадолго для подачи.
Notes
*Для мягкого бананового привкуса используйте только что созревшие бананы. Для более сильного и сладкого вкуса - спелые коричневые. Никогда не используйте зеленые незрелые, т.к они дадут липкую и крахмалистую текстуру! **Масло помогает стабилизировать мороженое, но если вы едите его сразу то можно обойтись без масла!
