Пхали со шпинатом – любимое грузинское блюдо из детства.
Во-первых, это вкусно – благодаря тонне кинзы, ярким специям и чесноку, а также -кремовости грецкого ореха.
Во-вторых, полезно – благодаря всем вышеперечисленным ингредиентам, богатым витаминами, минералами и клетчаткой.
Как приятный бонус – это блюдо веган, без глютена и собирается за 15 минут (иногда успеваю за 10!). Уговорила я вас или нет?
Пхали со шпинатом – что это за блюдо
Пхали – грузинская закуска на основе грецкого ореха, чеснока и кинзы, с добавлением микса специй хмели-сунели. Вариации три (возможно больше, но я сталкивалась только с ними) – со шпинатом, свеклой и баклажаном.
Обещаю поделиться всеми тремя рецептами, но начну со своего любимого пхали со шпинатом.
Основные ингредиенты:
Шпинат – я рекомендую использовать молодой шпинат, так как с ним легче работать, и он впитывает меньше воды во время бланширования. Важно: держать в кипятке не более 30 секунд, иначе он станет тускло-зеленым и потеряет вкусовые качества.
Грецкие орехи – один из ключевых ингредиентов блюда. Не рекомендую заменять другими орехами.
Чеснок – по возможности для этого блюда купите свежий молодой чеснок. Старый чеснок может добавить сильное горькое послевкусие, способное перекрыть вкус орехов и кинзы.
Кинза – используем целиком (стебли и листья). Главное – хорошо промыть кинзу от земли, которая может застрять между листьями и стеблями.
Специи – по возможности используйте целые специи и измельчите их в кофемолке прямо перед добавлением в блюдо, чтобы сохранить вкус, аромат и питательные вещества. Молотые специи теряют большую часть вышеперечисленного в течение нескольких месяцев (если не недель) после измельчения. В прошлом году для этих целей я купила электрическую кофемолку и она, без преувелечений, изменила мою жизнь.
Больше вегетарианских и веган закусок:
- Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком (веган)
- Вегетарианский «печеночный» паштет из грибов
- Гаспачо (веган)
- Оладьи из кабачков с фетой
Если вы приготовили Пхали со шпинатом или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 200 гр шпината
- 55 гр грецких орехов (½ стакана), замоченных в горячей воде на 10 минут.
- 70 гр кинза (1 пучок)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка уксуса
- ½ ч. л. соли
- 3-4 ст.л. зерен граната
Смесь специй:
- ½ чайной ложки: зерна кориандра (можно молотый)
- ¼ чайной ложки: тмин, чесночный порошок, голубой пажитник, перец горошком
- Необязательно, но очень желательно: немного свежемолотой гималайской или сванской соли
Instructions
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды (3-4 литра) с 1 ч. ложкой соли. Добавьте шпинат и готовьте 30 секунд, пока он не станет ярко-зеленым. Сразу переложите в дуршлаг, процедите и промойте очень холодной водой для сохранения яркого цвета. Не держите его слишком долго в горячей воде - он станет тускло-зеленым и потеряет вкусовые качества.
- Для смеси специй: я предпочитаю использовать свежие специи и измельчать их в кофемолке прямо перед добавлением в блюдо, чтобы сохранить вкус, аромат и питательные вещества (молотые специи теряют большую часть вышеперечисленного в течение нескольких месяцев после измельчения). Но если сейчас это для вас не вариант - используйте молотые специи и смешайте их в небольшой миске.
- Добавьте специи, грецкие орехи, кинзу, оливковое масло, лимонный сок, уксус и соль в блендер или чашу кухонного комбайна. Измельчите в грубую пасту. Выжмите из шпината столько лишней воды, сколько сможете, и добавьте к пасте. Снова измельчите, в грубую (если вам нравится дополнительная текстура) или однородную пасту.
- Попробуйте, и при необходимости добавьте еще немного перца, соли или лимонного сока. Поставить в холодильник на 30 минут - пару часов. Подавайте с зернами граната, как отдельное блюдо или в паре с крекерами или теплым хлебом!
