Безглютеновые оладьи из кабачков с фетой

Так как мой оригинальный рецепт оладьев зашел на ура, безглютеновые оладьи из кабачков должны были рано или поздно появится на свет.

Я решила – лучше рано, так как все мои друзья, будь то с целиакией, другой непереносимостью глютена или те, кто придерживается низкоуглеводной диеты, должны иметь возможность насладиться этим блюдом. Да и во многих городах коронавирус превратил обычную муку в дефицитный, собственно, продукт. Потому, безглютеновые оладьи it is!

Пять правил идеальных безглютеновых оладьев из кабачков:

1. Очень важно отжать как можно больше влаги из кабачков. Лучший способ- смешать с солью и поместить в сито, высланное кухонным полотенцем. Естественно, очень чистым полотенцем (кто еще тут гермофоб?). Оставляем цуккини с солью на 10-15 минут, затем собираем концы полотенца и выжимаем всю возможную жидкость. Все – xрустящесть и неразваливаемость ваших безглютеновых оладьев из кабачков обеспечена.
2. Tолько плотная фета, только в рассоле. Для любых овощных оладьев, но особенно – для безглютеновых. В Америке бич потребителя – уже раскрошенная фета, сухая, как пенопласт. В Украине и СНГ – чересчур мягкая, по консистенции как крем-сыр. Последняя – ни в коем случае не плохая, но для других целей, не оладьев. Мой фаворит- греческая фета (нежданчик, правда), но подойдет и нежная французская и более плотная болгарская.
3. Держим соль под контролем. Я не даю точное количество соли по двум причинам. Во-первых, многое зависит от вкуса вашей феты. Во-вторых, сколько жидкости (вместе с солью) вам удастся выжать из цуккини. Чтобы не пересолить – пробуйте цуккини после отжима (они должны быть немного пересолены по вкусу). Затем – пробуйте свою фету. Вот прям съешьте кусок чтобы наверняка (мы добавляем в рецепт 100 грамм, это немало!). Не досаливайте тесто, если фета довольно соленая. Если нет – добавьте 1-2 щедрых щепотки соли.
4. Кокосовая мука нуждается в правильной гидратации. Языком нормальных людей – ей надо хорошенько впитать жидкость и набухнуть, чтобы изделия из нее не разваливались. Так что обязательно даём тесту постоять минут 5-10 перед обжаркой. Поскольку он не содержит глютена, гидратация является единственным шансом для создания какого-либо сходства со структурой. Убедитесь, что ваша смесь оладьи из цуккини без глютена оставлена ​​на 5-10 минут перед жаркой, чтобы они не развалились.
5. Безглютеновые оладьи из кабачков чуть требовательные барыни – им нужна хорошая антипригарная сковорода. В то время, как мой классический рецепт кабачковых оладьев хорошо работает и с чугунной сковородой и с гибридом нержавейки + пергамента (описываю этот метод тут), оладьи с кокосовой мукой – совсем другая история. Они очень деликатные, потому советую относиться к ним с трепетностью 🙂

Безглютеновые оладьи из кабачков – что чем заменить?

• Фету смело заменяем на плотный козий сыр или рикотту салату. Можно смешать фету с пармезаном один к одному – при обжарке пармезан классно плавится и образует хрустящую суперкорочку.
• Больше зелени! Если вы зеленолюб, как я – не обходитесь только зелёным луком. Горстка мелконарубленной мяты, кинзы, укропа, базилика или петрушки (или микса) сделает вкус интереснее и свежее. Экспериментируйте! 
• Вот с кокосовой мукой пожалуй, экспериментировать не стоит. Чтобы ее на что-то заменить придется поменять и все пропорции тоже. Но! Если вдруг у вас есть рисовая мука, отправляйтесь на страницу моего глютенового рецепта и просто замените пшеничную муку рисовой в пропорции 1:1.  

Больше крутых и полезных вегетарианских рецептов без глютена:

• Вегетарианский «печеночный» паштет
• Каннеллони из лука-порея со шпинатом и рикоттой
• Андалузский гаспачо

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мои безглютеновые оладьи из кабачков или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!

Идеальные безглютеновые оладьи из кабачков с фетой и кокосовой мукой

Serves: 3-4 Prep Time: 10 Минут Cooking Time: 15 Минут 15 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 средних кабачка
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный
• 2 шалота, фарш
• 3 яйца
• 100 грамм фета
• 2 столовые ложки кокосовой муки
• 1 ч.л. орегано
• 1 чайная ложка Herbes-де-Прованс

Instructions

1. Цукини натираем на крупной терке. Добавить 1/4 ч ложку соли, хорошо перемешать и дать постоять 10-15 минут. Этот этап - МАСТ, чтобы избавиться от лишней жидкости. Как следствие - оладьи получатся сочными, хрустящими и не разваливающимися;).
2. В большой миске вилкой растираем фету на небольшие кусочки.. Добавляем шалот, зеленый лук, яйца и хорошо перемешиваем до объединения желтков с белками (только не до растворения феты, пожалуйста!).
3. Кабачки выкладываем в сито выстланное чистым кухонным полотенцем. Собираем концы полотенца и выжимаем с усилием, чтобы максимально убрать влагу. Попробуйте кабачки на соль - они должны быть чуть пересоленными по вкусу (но не слишком). Кол-во соли позже сбалансируется остальными ингредиентами.
4. Добавьте цуккини в яичную смесь. Добавьте орегано и кокосовую муку и тщательно перемешайте. Приятная новость - мешать можно сколько угодно, так как в кокосовой муке не содержится глютена, а значит - нечему будет “подпортить” текстуру при чрезмерном перемешивании.
5. Нагрейте 1-2 стол. ложки масла на средне-высоком огне, затем уменьшите до среднего. Теста на 1 оладий понадобится примерно 1 столовая ложка с горкой. Чуть придавите каждый оладий ложкой, чтобы они получались плоскими и тонкими. 
6. Жарим с каждой стороны в течение 3-4 минут, регулируя огонь, если они поджариваются слишком быстро. Как только каждый оладий станет золотисто-коричневым и хрустящим с обеих сторон, перенесите его на противень, покрытый бумажным полотенцем (противень не нужен, если вы планируете съесть их сразу).
7. Лучше всего съесть их в горячем виде прямо со сковороды:) В другом случае, поместите оладьи в духовку 180 С на 5 минут перед подачей на стол. Вы можете подавать их со сметаной, крем фрешем или моим соусом с лимоном и травами.