Курица тикка масала

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Курица тикка масала

Serves: 3-4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.5/5
( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

Маринованная курица:

750 гр куриных бедер, нарезанных на маленькие кусочки (около 2х2 см)

1 чайная ложка гарам масала ИЛИ 1 чайная ложка порошка карри + чайная ложка молотого фенхеля + чайная ложка корицы

2 ч.л. куркумы

Сок ½ лимона

2 столовые ложки жирного йогурта

3 зубчика чеснока, мелко натертого

1 столовая ложка имбиря, мелко натертого

Соус:

1 средняя луковица, нарезанная маленькими кубиками

2 зубчика чеснока, мелко порубленного

1 стол. ложка имбиря, мелко порубленного

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка хлопьев красного перца

2 ч.л. гарам масала ИЛИ 2 ч.л. порошка карри + 1/2 ч.л. молотого фенхеля + 1/2 ч.л. корицы

1 ч.л. куркумы

2 чашки консервированных измельченных помидоров или 3 средних помидора, нарезанные мелкими кубиками

8 столовых ложек жирного йогурта

½ чашки листьев кинзы

Рис басмати или жасмин для подачи

Instructions

Смешайте курицу с ингредиентами для маринада. Маринуйте 15-30 минут при комнатной t.

Разогрейте 1 стол. ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и сразу посолите, чтобы помочь луку выпустить сахар и карамелизоваться быстрее. Обжарить около 10 мин до золотистого цвета, добавить чеснок и имбирь. Готовить в течение минуты, добавить томатную пасту и варить еще 2 минуты, чтобы избавиться от ее кислоты. Добавьте гарам масала (или смесь карри + фенхель + корица), куркуму и красный перец и обжарьте их в течение 1 минуты, постоянно помешивая, затем добавьте консервированные / свежие помидоры (консервированные дают более кремовую консистенцию и с ними меньше работы, свежие дают более лёгкий и свежий вкус). Дайте настояться в течение 8-10 минут, чтобы соус загустел, затем добавьте йогурт - по 1 ложке за раз. Хорошо перемешивайте после каждого добавления, все это - на маленьком огне, чтобы соус не расслоился.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Готовьте курицу около 5 минут с каждой стороны до красивой темно-коричневой корочки (см. мое видео на IGTV для референса по цвету). Важно, чтобы кусочки курицы покрывали дно сковороды только в один слой и им там было не тесно - жарьте в несколько подходов, если необходимо.

Соус и рис должны быть готовы одновременно с курицей. Перед тем, как снять соус с огня, нарежьте ⅔ от всей кинзы и добавьте в соус. Смешайте курицу с соусом и сразу же подавайте на горячем рисе, посыпав оставшимися целыми листьями кинзы.

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Olesia Guts

Chicken tikka masala

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Jump to Recipe Print Recipe

Chicken tikka masala

Serves: 3-4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

Marinated chicken:

1,6 lbs (750 g) chicken thighs, cut into bite size

1 tsp garam masala OR 1 tsp curry powder+¼ tsp ground fennel+¼ tsp cinnamon

2 tsp turmeric

Juice of ½ lemon

2 tbsp full fat plain yogurt

3 garlic cloves, grated

1 tbsp of ginger, grated

Sauce:

1 medium onion, diced

2 garlic cloves, minced

1 tbsp of ginger, minced

1 tbsp tomato paste

1 tsp red pepper flakes

2 tsp garam masala OR 2 tsp curry powder + 1/2 tsp ground fennel + 1/2 tsp cinnamon

1 tsp turmeric

2 cups crushed tomatoes or 3 medium tomatoes, diced

8 tbsp full fat plain yogurt

½ cup cilantro leaves

Basmati or Jasmine rice for serving

Instructions

Combine chicken with all of the ingredients for marinade. Let sit for 15-30 min at room temp.

Heat 1 tbsp olive oil on medium high. Add onion, salt right away to help onion release sugars and caramelize faster. Sautee for 10 min or until golden brown, add garlic and ginger. Cook for a minute, add tomato paste and cook for 2 more min to get rid of its acidity. Add garam masala (or curry powder+fennel+cinnamon mix), turmeric and red pepper flakes and toast them for 1 min stirring constantly, then add crushed/fresh diced tomatoes. Let simmer for 8-10 min for the sauce to thicken then add yogurt - 1 spoon at a time! Mix well and keep your pan over medium low while doing this, so the sauce doesn’t separate.

Heat 1 tbsp olive oil in a non-stick pan over high. Cook your chicken about 5 min on each side until a beautiful deep dark-brown crust develops (see my IGTV video for the color reference). Make sure to have your chicken pieces covering the bottom of the pan in one layer, not overcrowding the pan - cook in a few batches, if needed.

You want your sauce and rice to be ready by the time chicken is cooked through. Just before taking your sauce off the heat, chop ⅔ of cilantro and add to the sauce. Mix cooked chicken with the sauce and serve over hot rice. Sprinkle with the remaining whole cilantro leaves and serve immediately.

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Курица тикка масала