Этот карри с кокосовым молоком и нутом – один из самых нежных, кремовых карри, которые мне доводилось готовить. Будучи абсолютно веганским рецептом, мне- человеку, который не может жить без мяса или хотя бы креветки, было очень вкусно.
Если вы, наоборот, совсем не по нуту – замените его той же креветкой и наслаждайтесь.
Kарри с кокосовым молоком и нутом- что чем заменить, если очень нужно:
- Если вам не нравится кейл (на русском его ещё называют “кале” но это уже издевательство 😅) или его просто негде найти – не беда. Можно смело использовать шпинат. С ним ещё проще- резать ничего не надо и готовиться две минуты. Мангольд – второй достойный кандидат. Его готовим по тем же инструкциям, что и кейл.
- Если очень нужно- можно использовать кокосовое молоко с пониженным содержанием жира. Чтобы карри не стало слишком водянистым – добавьте ⅔ томатно-луковой смеси вместо половины (подробнее- в рецепте).
- Основа Гарам масала – тмин, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, фенхель, лавровый лист и перец. Вариации на тему присутствуют, но это – наиболее типичная база. Скорее всего, многие из этих специй у вас уже присутствуют. Так что, если купить Гарам масалу не представляется возможности – можно приготовить самому. Для этого смешайте по ¼ ч.л каждой специи и отмерьте 2 ч.л. для карри.
- Листья кинзы + несладкие кокосовые хлопья + дольки лайма = моя классическая комбинация для подачи любого карри. Но если вам захочется расширить свои кулинарные горизонты – обратите внимание на специю Урфа. Перец Урфа (в Украине ещё продается как “Перець Ісот”) – молотый сушеный перец родом из Турции, который хорош ВЕЗДЕ. Вот честно – можно ложкой есть. Вкус – подкопченный, сладковатый, соленый, чуть кислый и полный умами. Американский журнал Food & Wine написал о нем отличную статью. По иронии судьбы об Урфе я узнала именно от Лиора Лева Серкарца (с интервью которого написана статья) на тренинге по смешиванию специй для одной из кондитерских НЙ, в которых мне довелось поработать.
Несколько полезных подсказок:
- Заморозьте имбирь перед нарезкой. Даже не так – в принципе храните его в морозилке! Вы будете удивлены, насколько приятнее нарезать и натирать замороженный имбирь по сравнению со свежим.
- Если у вас получилось найти кейл – для этого рецепта подойдет только бейби или тосканский. Если заморачиваться лень – все так же берём шпинат и переходим к следующему пункту.
- Секрет идеально кремового карри в том, чтобы взбить основу соуса (томаты, лук и т.д) до однородной, кремовой массы. Я пробиваю в блендере половину и оставляю вторую половину кусочками, но можно пробить все целиком для большей кремовости.
Больше крутых и полезных овощных рецептов:
- Безглютеновые оладьи из кабачков с фетой
- Каннеллони из лука-порея со шпинатом и рикоттой
- Андалузский гаспачо
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой карри с кокосовым молоком и нутом или любой рецепт из блога – не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 1 средний лук, мелко нарезать
- Кусочек имбиря 4х2 см (примерно)
- 2 ч.л. Гарам масала
- ½ ч.л. куркумы
- 1/2 ч.л. корицы
- ½ ч.л. молотого кориандра
- 1 стол. л. томатной пасты
- 1 банка (450 гр.) консервированных, нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
- 160 мл. кокосового молока
- 200 гр. кейла, тонко нарезать или целых листьев шпината
- 540 гр. консервированного нута, воду слить
- Сок ½ лайма + несколько кусочков лайма для подачи
- 1 ст.ложка рыбного соуса
- Кинза и поджаренные несладкие кокосовые чипсы для подачи
Instructions
- Нагрейте 2 стол. л. растительного масла в сковороде 30 см (или больше) в диаметре на средне- сильном огне. Добавьте лук, сразу посолите и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
- Добавьте имбирь и обжаривайте еще 2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте специи (гарам масала, куркума, корица и кориандр). Обжаривайте их 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не сжечь. Их приятный аромат должен наполнить вашу кухню. Это - лучший показатель, что специи достаточно прогрелись.
- Добавить томатную пасту и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2ух минут, чтобы убрать кислоту. Добавьте помидоры и томите 5 минут, чтобы они дать им немного размягчиться.
- Переложите половину смеси* лука и помидоров в блендер, добавьте кокосовое молоко и 160 мл воды (легко измерить с помощью банки из-под кокосового молока). Взбейте до однородности и верните в сковороду.**
- Добавьте нут и тушите в соусе 5 минут, чтобы немного размягчить. Добавьте кейл/шпинат и сок лайма. Тушите, помешивая, 5-10 минут - для кейла и 2 минуты - для шпината.
- Снимите с огня, добавьте рыбный соус (2 ложки вместо одной если вы такой же поклонник рыбного соуса, как и я) и соль. Я использовала мелкую морскую - на весь рецепт ушло 1.5 ч.л. Вам может понадобится чуть меньше или больше - в зависимости от того, насколько соленые остальные ваши ингредиенты.
- Подавайте горячим, украсив поджаренным кокосом, листьями кинзы и дольками лайма. Мне нравится подавать его по классике - с басмати или жасминовым рисом, но вы также можете подавать его самостоятельно, с коричневым рисом или с рисовой лапшой.
Notes
*Если используете кокосовое молоко с пониженным содержанием жира - добавьте ⅔ томатно-луковой смеси вместо половины. **Этот шаг необязателен, и, если у вас нет блендера - можно пропустить. Но! Благодаря ему карри получается восхитительно кремовым, потому настоятельно рекомендую попробовать.