Врать не стану, придумывать рецепты салатов – та еще задача. Как любой нормальный человек, я порой готовлю салат из неизменного набора ингредиентов несколько месяцев подряд.
Потому вдохновение ищу за пределами своей зоны комфорта. В данном случае я нашла его на острове Солт Спринг, на маленькой ферме козьего сыра. И хотя оригинальный набор ингредиентов был немного другим, главной целью было передать суть блюда. Яркость, разнообразие вкусов и текстур, баланс соленого и сладкого, нежного и хрустящего.
Скажу с уверенностью – все получилось так, как было задумано. Потому, скорее приступаем к приготовлению.
Пару важных моментов:
- Фету берем плотную, умеренно соленую, обязательно в рассоле. В салат ее крошим прямо руками- для разнообразия текстур.
- Сохраняем аквафабу. “Аквачто?” – вероятно спросите вы. Аквафаба – та мутная жидкость, в которую погружен консервированный нут. Оня является отличным заменителем яичного белка для веганских (и любых других) блюд. Во взбитом состоянии она так же стабильна, как и французская меренга. Потому смело используем ее для приготовления, конечно же, меренги, а также – печенья, муссов и любых блюд, в которых присутствуют яичные белки.
Возможные замены ингредиентов:
- Как и в оригинальном рецепте, здесь хорошо работает мягкий, умеренно соленый козий сыр. Можно взять и твердый соленый сыр- такой, как Манчего 3-6 месячной выдержки.
- Если вы не любите/не можете найти лук-шалот, красный лук – хорошая альтернатива.
- Если «кинза на вкус как мыло» – это про вас, смело заменяем его петрушкой:)
- Хересовый уксус особенно хорош для заправки салатов – он имеет более “полный” и слегка сладковатый вкус. Однако, если такого нет под рукой, достойной заменой будет белый или красный винный уксус хорошего качества.
- Если у вас найдутся маслины Каламата – смело добавляйте сюда же. Они присутствовали в оригинальном рецепте, да и в целом- автоматически улучшают почти любой салат.
Ingredients
- 1 чашка + 3 столовые ложки консервированного нута
- 1 ч.л. копченой паприки
- 100 г сыра фета
- 1/2 лука-шалота, нарезанного на тоненькие кольца
- 4 стакана (~ 120 г) молодого шпината
- 1 небольшой огурец, тонко нарезать
- 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
- ½ стакана изюма
- ¼ стакана порубленных листьев кинзы
- сок ½ лимона
Заправка винегрет с шалотом
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 2 ст.л. хересового или другого винного уксуса хорошего качества
- ½ лука-шалота, очень мелко порубленного
- 1 чайная ложка зерновой горчицы
- ½ чайной ложки сиропа агавы или меда
Instructions
- Моем шпинат и кинзу и даем хорошо просушиться на бумажном полотенце. Сливаем аквафабу (нутовую жидкость) и промываем нут под холодной водой. Оставляем полностью высохнуть на бумажном полотенце.
- Для заправки - просто смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и откладываем в сторону.
- В сковороде на среднем огне нагреваем 1 чайную ложку нейтрального растительного масла. Когда масло станет горячим (но не дымящимся!), добавляем 3 столовые ложки хорошо просушенного нута и обжариваем, помешивая каждую минуту, в течение 8-10 минут, пока нут не станет хрустящим и золотисто-коричневым. В конце солим и добавляем паприку. Хорошо перемешиваем, чтобы паприка равномерно покрыла нут.
- В большой миске смешиваем шпинат, листья кинзы, лук-шалот, огурец, болгарский перец, изюм и 1 стакан нута (необжаренного). Сверху крошим фету. Солим, заправляем винегретом и лимонным соком. Тщательно перемешиваем, чтобы заправка покрыла каждый листик шпината.
- Подаем сразу же, посыпав хрустящим нутом!
This was so good! Loved the layers of flavor. The raisins and toasted chickpeas really made the dish, definitely don’t skip. I used spring mix because I didn’t have spinach but will try with spinach next time. Thank you!
Thank you, Kristina! I also love it with spring mix, or even romaine! one of my fav salads too;)