1.4K
Каких только советов не найти в интернетах, чтобы котлеты получились сочными. Их и обваливают в сливочном масле, и кладут туда немеряно яиц, и полбуханки батона. Но это же все таки мясные котлеты, а не французский тост.
Вообще я против креатива ничего не имею. Но скреативничать так, чтобы упростить себе жизнь – это двойная победа.
Мои куриные котлеты состоят всего из четырех ингредиентов, но при желании можно оставить и два. Главное- не покупайте уже готовый фарш и забудьте о грудке.
Мои сочные куриные котлеты получаются ВСЕГДА, потому что:
- Мясо куриных бедрышек по определению очень сложно пересушить. Лук и совсем немного хлеба с молоком добавляют особенную нежность.
- Всего 4 ингредиента невозможно смешать как то не так:)
- Мы пробуем фарш на соль (не сырой, конечно) ДО формирования котлет. Казалось бы- очень простой шаг, но многие его пропускают.
- Весь мясной сок, выделившийся при тушении, мы возвращаем котлетам в виде глейза (уваренного соуса). На фото видно, как котлеты блестят – это происходит как раз за счет густого мясного соуса (почти демигляс!) в котором они глазируются.
Кроме того, по этому рецепту получаются отличные:
- Куриные бургеры (штуки 3-4)
- Митболы (около 16 средних)
- Люля-кебаб (6-7 штук, в зависимости от длины)
Ingredients
- 500 г куриных бедер без кожи и костей
- 1/2 луковицы, мелко нарезанной
- ½ чашки панировочных сухарей или сухого хлеба, измельчить в блендере
- ¼ чашки (60 мл) молока
Instructions
- В средней миске смешайте панировочные сухари с молоком и дайте им постоять при комнатной температуре, пока они не станут мягкими и не впитают все молоко, примерно на 10 минут.
- Нарезаем куриные бедра на кусочки размером, который вашему кухонному комбайну или блендеру будет легко пробить.
- В блендер/комбайн кладем курицу, половину нарезанного кубиками лука и половину смеси из панировочных сухарей. Взбиваем до однородной массы и перекладываем в миску с остальными ингредиентами. В качестве альтернативы, если у вас нет блендера / кухонного комбайна - очень мелко рубим курицы самым острым ножом который найдется и получаем рубленые котлеты:)
- Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Прежде чем приступить к формированию котлет, убедитесь, что ваша смесь хорошо приправлена! Лучший способ проверить - обжарить маленький кусочек фарша и попробовать. Просто, но многие пропускают этот шаг и остаются с недосоленными котлетами.
- Поставьте миску с холодной водой рядом с формовочной станцией. Миска должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместились обе ладони. Перед формированием каждой котлеты окунаем руки в воду, чтобы фарш не прилипал.
- Нагреваем 3-4 столовые ложки масла в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Аккуратно выкладываем каждую котлету на горячую сковороду, стараясь не деформировать. Обжариваем с одной стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, около 5 минут. Переворачиваем и повторяем с другой стороны.
- Как только котлеты хорошо подрумянятся, удалите со сковороды как можно больше масла. Залейте котлеты водой, накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне 10 минут.
- Снимаем крышку и увеличиваем огонь до средне-сильного. Увариваем мясной сок до образования густого сиропообразного соуса. Равномерно глазируем одну сторону котлет, затем переворачиваем и повторяем. Работайте быстро и убедитесь, что вы не слишком уварили соус - после того, как вы закончите глазировать все котлеты, на сковороде должно остаться немного соуса.
- Мой самый любимый способ подачи - с пюре и аджикой. Но я уверена, вы сами знаете как вам вкуснее;)
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!
1 comment
Моя жизнь не будет прежней, эти котлеты потрясающе сочные! Тушить котлеты под крышкой меняет ВСЁ! Из рецепта в рецепт убеждаюсь, что Олесины техники выводят знакомые блюда на новый уровень! 🙌