1.4K
Фритата (она же фритатта и фриттата, т.к. кажется никто точно не знает сколько “т” должно быть в русском переводе) – итальянский чудо-омлет, запеченный в духовке.
Кроме яиц и жирной молочки – никаких правил по ингредиентам. Овощи, зелень, сыры и мясо – все подойдет. И не зря – итальянцы придумали это блюдо, чтобы ничего не залеживалось на задворках холодильника.
Мое любимое сочетание – фета, грибы и порей. О нем сегодня и рецепт:)
Фета – потому что солененькая (ее можно заменить на мягкий козий сыр или брынзу). Грибы- мягкие, порей – нежный и чуть островатый.
Мои любимые альтернативные сочетания:
- Вяленые томаты, козий сыр и шпинат
- Карамелизированный лук и грюйер/комте
- Шиитаке и зеленый лук
- Чоризо, болгарский перец и томаты
- Болгарский перец, кукуруза и брынза
Как приготовить лучшую фриттату в вашей жизни:
- Обязательно используем только жирную молочку- заменить на обезжиренное молоко не получится, т.к. оно сделает фриттату водянистой и сухой. Если вы категорически против сливок – можно заменить жирным молоком, крем фрешем или сметаной.
- Фету используем ту, что продается цельным куском в рассоле, не уже покрошенную/порезанную. Последняя, как правило, слишком сухая и вкуснее фриттата от нее не станет (как и никакое другое блюдо).
- Чугунная сковородка в данном случае будет кстати, но можно и без нее. За неимением используем жаропрочную антипригарную или даже нержавейку.
- В случае с нержавейкой – мажем дно и стенки растительным маслом, выкладываем круг пергамента сверху, убеждаемся, что хорошо прилип к дну и стенкам (вырезайте такого размера, чтобы он был побольше дна и покрывал в том числе и стенки) . Немного мажем маслом поверх пергамента и готово – теперь дно фриттаты не прилипнет к ней намертво.
- Очень важно, чтобы при готовке овощей вся жидкость испарилась. Чтобы фриттата была нежной – никакой воды туда добавлять нельзя (потому и обезжиренное молоко – нет).
- Этот рецепт подходит для сковороды диаметром от 25 до 31 см. Если сковорода больше – фриттата будет слишком тонкой, меньше – подсохнет снаружи к тому времени как проготовится изнутри.
- Если так получилось, что в вашем распоряжении только сковорода 20 см в диаметре – урежьте количество яиц до 6 ти, фету – до ⅓ чашки и сливки до 3 стол. ложек. Все остальное можно оставить так же.
- Обязательно промываем порей после того, как нарезали – между листьями часто коварно застревает песок, и если его не промыть, то будет скрипеть на зубах.
Ingredients
- 8 яиц
- 5 столовых ложек (90 мл) густых сливок
- 2 лука-шалот, мелко нарезать
- 2 лука-порея, зеленые части и корень удалить, нарезать полукольцами 1 см толщиной
- 170 гр. грибов (шампиньоны, вешенки, опята), нарезать слайсами
- ½ стакана (70 грамм) феты, мелко порубить
Instructions
- Разогрейте духовку до 200 С.
- Нагрейте стол. ложку масла в сковороде на сильно-среднем огне. Добавьте шалот, хорошо посолите и жарьте 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится. Добавьте грибы, опять посолите и обжаривайте, пока они не станут мягкими и золотистыми, это займет от 5-10 минут. Скорее всего, они начнут пускать воду – обязательно убедитесь, что вся жидкость испарилась, прежде чем вынимать
- Переложите грибы и шалот в миску, в сковороду добавьте столовую ложку масла (сливочного или оливкового) и порей. Уменьшите огонь до среднего, посолите порей и томите 5-7 минут, до мягкости и ярко-зелености.
- Тем временем слегка взбейте яйца вилкой до объединения белков с желтками. Вмешайте сливки, фету, свежемолотый черный перец и посолите.* В зависимости от того, насколько, на данном этапе, соленые ваши овощи и фета, вы можете добавить до ¼ чайной ложки соли – обязательно пробуем все на соль (кроме сырых яиц, конечно) и решаем, нужна ли только щепотка или можно добавить побольше.
- Добавляем грибы + шалот и порей к яичной смеси.
- Нагрейте стол. ложку масла в сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется, вливаем туда фриттату. Подождите, пока края слегка схватятся (станут бледно-желтыми), около 1 мин. Осторожно переставляем в духовку и запекаем 6-8 минут, если используете сковороду 31 см в диаметре, и 8-12 минут – если 25 см. Посмартиваем за ней, чтобы не переготовить.
- Фриттата готова, когда она схватилась и стала пышной, но серединка все еще немного подрагивает, если встряхнуть сковороду. Подавать сразу же с ложкой сметаны, рикотты и рубленой зеленью (очень бомбически сочетается с тонко нарезанным зеленым луком).
Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!
