Нигвзиани бадриджани, они же – рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком. Они же – гастрономическая любовь с первого укуса, даже когда тебе 5 лет (мое первое воспоминание об этом блюде).
Как человек, влюбленный во все баклажанное-чесночное-ореховое я определила грузинскую кухню как #1 в своем кулинарном хит-параде еще в детстве. Два десятилетия спустя мой Канадский муж тоже стал адептом хинкали и хачапури. А так, как в Ванкувере нет ни одного грузинского ресторана, готовим мы все это празднество сами.
На этой неделе – мои любимые рулетики из баклажанов с грецкими орехами.
По этому рецепту получается 9-10 рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Если вам предстоит кормить большую компанию, рекомендую удвоить или даже утроить рецепт;)
Ингредиенты для рулетиков из баклажанов с грецкими орехами:
- 2 крупных баклажана, нарезать слайсами 3 мм
- 1 стакан (90 грамм) грецких орехов
- 30 г кинзы, листьев и стеблей
- 2 ч.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (или больше, если любите яркий чесночный вкус)
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 ч.л. мелкой морской соли
- 2 ст.л. густого греческого йогурта или мягкого козьего сыра (по желанию)
- свежемолотый перец по вкусу
- семена граната для подачи
Способ приготовления:
1. Обильно посолите слайсы баклажана и оставьте в дуршлаге над миской или раковиной на 20 минут. Это поможет избавиться от горечи и избытка влаги.
2. Замочите грецкие орехи в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и поместите орехи в блендер или кухонный комбайн вместе с кинзой, оливковым маслом, чесноком, специями, солью и йогуртом/сыром (если используете). Взбейте до однородности.* В зависимости от мощности вашего блендера вам может потребоваться 2-4 ст.л. воды. Нам нужна густая масса, которая будет держать форму внутри баклажанных рулетиков. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще специй /чеснока. Оставьте в холодильнике до использования.
3. Разогрейте духовку до 200C. Слайсы баклажанов хорошо обсушите бумажными полотенцами. Выложите на два застланных пергаментом противня так, чтобы баклажаны не касались друг друга. Смажьте каждый оливковым маслом с обеих сторон и запекайте в течение ~ 10 минут. Переверните и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Солить не нужно, они будут достаточно солеными;)
4. Остудите слайсы баклажанов до комнатной температуры. Выложите 1 ч.л. с горкой начинки на короткий край слайса и скатайте в рулетик. Сколько начинки класть и как скатывать можно посмотреть в моем видео-рецепте рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Повторите со всеми слайсами и подавайте, посыпав зернами граната. Рулетики хорошо хранятся в холодильнике до 4 дней и со временем приобретут более интенсивный вкус.
Больше вегетарианских закусок:
Если вы приготовили мои Рулетики из баклажанов с грецкими орехами или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 2 больших баклажана, нарезать слайсами 3 мм
- 1 стакан (90 грамм) грецких орехов
- 30 г кинзы, листьев и стеблей
- 2 ч.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (или больше, если любите яркий чесночный вкус)
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 ч.л. мелкой морской соли
- 2 ст.л. густого греческого йогурта или мягкого козьего сыра (по желанию)
- свежемолотый перец по вкусу
- семена граната для подачи
Instructions
- Обильно посолите баклажаны и оставьте в дуршлаге над миской или раковиной на 20 минут. Это поможет избавиться от горечи и избытка влаги.
- Замочите грецкие орехи в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и поместите в блендер или кухонный комбайн вместе с кинзой, оливковым маслом, чесноком, специями, солью и йогуртом/сыром (если используете). Взбивайте до однородности.* В зависимости от вашего блендера вам может потребоваться добавить 2-4 ст.л. воды. Нам нужна густая масса, которая будет держать форму внутри баклажанных рулетиков. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще специй /чеснока. Оставьте в холодильнике до использования.
- Разогрейте духовку до 200C. Слайсы баклажанов хорошо обсушите бумажными полотенцами. Выложите на два застланных пергаментом противня так, чтобы баклажаны не касались друг друга. Смажьте каждый оливковым маслом с обеих сторон и запекайте в течение ~ 10 минут. Переверните и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Солить не нужно, они будут достаточно солеными;)
- Остудите слайсы баклажанов до комнатной температуры. Выложите 1 ч.л. с горкой начинки на короткий край слайса и скатайте в рулетик. Сколько начинки класть и как скатывать можно посмотреть в моем видео-рецепте рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Повторите со всеми слайсами и подавайте, посыпав зернами граната. Рулетики хорошо хранятся в холодильнике до 4 дней и со временем приобретут более интенсивный вкус.
Notes
*В начинке могут оставаться мелкие кусочки грецкого ореха
Really delicious, and the sauce is really versatile. I made a couple adjustments that worked for me. I doubled the cilantro, added the juice of half lemon and increased the olive oil to 4 tbs so it would blend smoother. Will definitely make again!
Thank you so much for sharing! I usually double the cilantro as well as I’m crazy about it;)
So glad you liked it!
I’ve looked at several recipes for eggplant rolls and yours looks the best. One thing I’m not sure about is the amount of walnuts. Most recipes that call for one cup of walnuts state that the weight should be 150 grams, but your recipe states one cup at 90 grams. Is this correct? I realize that a lot depends on whether the nuts are whole or in pieces when measuring by a cup.
Hi Erin, thank you so much for your comment! You are completely right, it will all depend on whether the nuts are whole or in small pieces. I used whole nuts, so one cup should yield between 90 and 100 g. I hope this helps!