Сливочная паста с куриной грудкой

Instructions

1. Разрежьте куриную грудку вдоль, держа нож параллельно разделочной доске, на 2 плоских половинки. Посолите с двух сторон. Нагрейте 1 стол. ложку растительного масла на чугунной или нержавеющей сковороде. Обжарьте курицу на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны, уберите со сковороды.
2.  Добавьте 1 стол. ложку масла и обжаривайте лук-шалот в той же сковороде в течение 8 мин (солить сразу, как лук попадет на сковороду) до коричневого цвета. Время от времени соскребайте со дна карамелизировавшиеся мясные соки и кусочки шалота, чтобы они не сгорели.  Добавьте уксус, затем вино. Тушите 5 мин, пока жидкость не уварится вдвое.
3. Верните курицу на сковороду, добавьте куриный бульон так, чтобы он почти покрыл курицу. Тушите 45 мин на медленном  огне под крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара.
4. С помощью двух вилок разделите курицу на мелкие кусочки (волокна) прямо на сковороде. Добавьте цедру и сливки /молоко и томите ещё 10 мин, чтобы соус загустел.
5.  Тем временем в подсоленной воде приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке, до состояния аль-денте. Смешайте с соусом. По желанию можно добавить к соусу немного воды, в которой варилась паста, чтобы отрегулировать густоту по вашему вкусу. Сверху натрите пармезан и сразу же подавайте.
6. Немного цедры сверху в сочетании с листьями базилика и мяты определенно добавят яркости пасте. Мы также выяснили, что калабрийский чили сочетается с ней наилучшим образом.