Давайте честно – большинство безглютеновых тартов… на вкус как картон. Едим, но втайне желаем, чтобы в них было (хоть немножко) белой муки.
Но у меня для вас отличные новости – попробовав этот рецепт, вы больше не захотите никакой другой. Эта миндальная основа для тарта хрустящая, деликатная, с нежным ореховым вкусом. И никаких картонных ноток!;) Плюс -такую основу приготовить намного проще, чем основу из пшеничной муки – не надо переживать, что тесто выйдет слишком плотное или резиновое.
В кратце -эта миндальная основа проще, полезнее и намного вкуснее обычной. Убедила попробовать?;)
This almond tart crust tastes amazing in my berry tart recipe (on the photo above).
Идеальная миндальная основа для тарта — исключения и правила:
- Планетарный миксер — это всегда приятно, но НЕ обязательно. Если смешиваете вручную — обязательно хорошо взбейте масло с сахаром,чтобы сахар полностью растворился.
- Мое самое любимое тартовое “снаряжение” — вот такое кольцо (не реклама). Относительно недорого, мыть — проще простого, и вынимать готовые тарты из них максимально легко. Но специально в магазин за ними не бегите — подойдет и форма для тарта со съемным дном и даже форма для пирога.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно потеряет форму в духовке. Кроме того, оно может треснуть под тяжестью вашей начинки. 6-7 мм — оптимальная толщина.
- Вырезая круг из теста, лучше всего оставлять 4-5 см запаса. То есть, если ваша форма для тарта 18 см в диаметре, круг вырезаем диаметром 22-23 см.
- Тесто для тартов лучше всего хранить в морозилке. Тесто замораживаем уже после того, как раскатали до толщины 6-7 мм и отрезали лишнее. Храним внутри большого зиплока между двух листов пергамента, до 3 ех месяцев.
- По этому рецепту получается 2 основы для тарта диаметром до 18 см каждая. Или же одна большая основа 23-35 см. плюс несколько миндальных печенек 😉
Больше изысканных десертов без глютена:
- Шоколадный торт Черный лес без муки (безглютеновый)
- Кокосово-банановый кейк с карамелью
- Самый вкусный тыквенный тарт
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мою миндальную основу для тарта или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 120 гр сливочного масла комнатной температуры*
- 55 гр сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 220 гр миндальной муки (можно смолоть самостоятельно)
- 80 гр овсяной муки (можно смолоть самостоятельно)
- 1 желток
Instructions
- Взбивайте масло с сахаром * и солью на средне-высокой скорости в течение 2–3 минут с помощью насадки-весла. Как только смесь увеличится почти вдвое, добавьте желток и взбивайте еще минуту. Соскребите масло с дна и стенок чаши миксера, и вымешайте до однородности.
- Добавьте всю муку и перемешайте на средней скорости миксера (или вручную), пока не сформируется тесто, похожее на пластилин. Так как тесто не содержит глютен, нам не нужно беспокоиться о чрезмерном вымешивании.
- После этого разрежьте тесто пополам (для двух маленьких тартов) или оставьте его целым (для большого 23-28 см тарта). Поместите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте в круг толщиной 6-7 мм. Круг должен быть на 5-6 см больше в диаметре, чем ваше кольцо /форма для тарта. Положите в морозилку на 15-30 минут, либо в холодильник на 1+ часа - ночь, пока тесто не затвердеет.
- Достаньте тесто и слегка разогрейте его руками. Онo должнo смягчиться и стать похожим на пластилин. Смажьте кольцо /форму для тарта нейтральным растительным или растопленным сливочным маслом.
Положите тесто на кольцо для тарта ** или в форму для тарта так, чтобы кольцо/форма было точно по центру. Осторожно вдавите тесто внутрь кольца. Оно может немного потрескаться ,если его температура не на 100% правильная, но это нормально - продолжайте осторожно подталкивать края к нижней части кольца. Также важно надавить большим пальцем там, где бортики встречаются с основой по всей окружности тарта, чтобы образовался угол в 90 градусов. - Когда тесто равномерно распределено внутри кольца/формы, верните его в морозильную камеру на 15 минут. Когда оно затвердеет, обрежьте лишнее тесто острым маленьким ножом, держа нож перпендикулярно бортикам. Проколите дно вилкой 10-15 раз и верните в морозильную камеру.
- Разогрейте духовку до 160 С. Когда духовка станет горячей, перенесите тарт в духовку и выпекайте примерно 15-22 минуты, вращая на полпути. Основа тарта готова, когда станет золотистой.
- Выньте основу из духовки и дайте ей полностью остыть перед наполнением.
Notes
*Если вы забыли довести масло до комнатной температуры - не проблема. Нарежьте его небольшими кубиками и поставьте в микроволновку или нагрейте прямо в чаше миксера держа над газовой горелкой, пока чуть менее половины всего масла не растает. На это уйдет примерно 10-15 секунд. Затем взбейте на средне-высокой скорости насадкой “весло” (если используете миксер) или вручную, с помощью венчика. Взбивайте, пока масло не станет однородным и кремообразным, около одной минуты.
