Instructions

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смешайте масло и сахар для краклина, добавьте муку и вымешивайте пару минут до получения мягкого, однородного теста. Поместите между 2мя листами пергамента и раскатайте до толщины 2 мм. Уберите в морозилку минимум на 10 минут или до использования.
2. Приготовьте заварное тесто по этому рецепту. Единственное отличие от процесса приготовления эклеров - для шу не имеет значения, какую кондитерскую насадку вы используете, так как сверху они будут покрыты краклином.
3. Выстелите противень пергаментом - можно смазать его растительным маслом, чтобы пергамент держался на месте, либо приклеить уголки пергамента  небольшим количеством теста, как показано в моем видео. Можно также нарисовать круги на тыльной стороне пергамента в качестве ориентира для отсадки, только убедитесь что оставляете минимум 5 см между каждой шу (они увеличатся в размере в 1,5-2 раза).
4. С помощью вырезалки для печенья с  таким же диаметром, как и ваши шу до выпечки, вырежьте круги из краклина. Верните в морозилку до использования.
5. Отсадите шу, держа мешок с заварным тестом в вертикальном положении, подворачивая его в конце отсадки каждого шу (смотрите видео). Накройте кружком краклина. Выпекайте в течение 30 - 35 минут до золотистого цвета, НЕ ОТКРЫВАЯ духовку как минимум 25 минут.
6. Выньте из духовки, немедленно сделайте крошечный надрез острым ножом в каждом шу, чтобы выпустить лишний пар. Дайте остыть. Чтобы заполнить кремом, проделайте отверстие в дне каждого шу или срежьте верхушку очень острым хлебным ножом. Если вы решили обрезать верх - используйте вырезалку для печенья, чтобы обрезать неровные края. Заполните кремом, используя насадку открытая звезда или любую другую на ваш выбор!

Карамельный дипломат:

1. Чтобы приготовить дипломат, в небольшой миске  смешайте желтки, соль и крахмал. В 2-ух отдельных контейнерах разогрейте молоко и 50 мл сливок до почти кипения (проще всего - в микроволновке). В маленькой кастрюле растопите сахар до состояния темной карамели (не перемешивая, т.к. это может нарушить структуру карамели). 
2. Снимите с огня и быстро добавьте горячие сливки. Быстро, но осторожно перемешайте венчиком - горячая карамель может начать “выпрыгивать” из кастрюли. Добавьте молоко, верните на огонь и доведите  до слабого кипения. Добавьте ⅔ образовавшейся смеси к желткам и перемешайте до однородности.  Убавьте огонь до слабого. Медленно влейте карамельно-желтковую смесь обратно в кастрюлю, постоянно мешая венчиком, чтобы она не прилипала ко дну.  Энергично мешайте  в течение минуты- крем должен значительно загустеть. Как только это произойдет- снимите с огня и вылейте в миску. Мешайте крем еще минуту, затем накройте пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема и уберите в холодильник. 
3. Когда дипломат полностью остынет, взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте ⅓ взбитых сливок в дипломат. Добавьте оставшиеся сливки и мешайте, пока крем не станет гладким и однородным. Накройте пленкой и храните в холодильнике до использования.