Как и обещала, делюсь с вами моими секретами, как приготовить идеальные эклеры и шу.
КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ТЕСТО ПОРА СНИМАТЬ С ОГНЯ?
•На дне кастрюли образовалась тонкая пленка из теста.
•Ложка, воткнутая в тесто, остаётся стоять прямо.
КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ДОБАВИЛ ДОСТАТОЧНО ЯИЦ?
• Если в тесте провести линию, ее стенки не будут стоять прямо и не опадать
Если провернуть лопатку в тесте и сразу вытащить на конце лопатки должен повиснуть треугольник из теста (см. видео).
ПОЧЕМУ ВАЖНО ДОБАВИТЬ ПРАВИЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЯИЦ?
•Если добавить слишком много, шу/эклеры могут просесть во время или после выпечки, быть слишком мягкими или яичными на вкус.
•Если вы добавите слишком мало эклеры могут не подняться совсем.
КАК ХРАНИТЬ?
•Отсадить эклеры/шу на противень и заморозить сырыми.
•Хранить пустые эклеры в вакуумном контейнере и “освежить” перед наполнением, засунув в 180 С духовку на 2-3 минуты.
Тесто для краклина: Карамельный дипломат: Карамельный дипломат:Ingredients
Instructions