Возможно, мисо паста более привычна в соленых блюдах, но это – не повод отказываться от нее в десертах.
Тем более в нежном, влажном шоколадном брауни с мисо. Идеальный баланс соленого и сладкого в моем мире – залог идеального десерта. А для полной картины предлагаю есть его слегка теплым, с подтаявшим карамельным мороженым;)
Шоколадный брауни с мисо – уже второй рецепт в моей Мисо-серии. Ознакомиться с миром мисо-пасты, ее особенностями и первым рецептом можно здесь!
Шоколадный брауни с мисо – чего бы еще такого добавить?
- Обжаренные грецкие или орехи пекан – идеальная хрустящая добавка к брауни.
- 50 грамм крупно порубленного шоколада – подмешиваем к тесту в самом конце. Жар духовки растопит кусочки шоколада превратив ваш брауни в один большой шоколадный фондан;)
- Обжаренные кокосовые чипсы – еще одно отличное хрустящее дополнение к брауни.
Делаем шоколадный брауни с мисо (и любой брауни в целом) еще вкуснее:
- Если вы, как и я, поклонник влажной текстуры брауни – важно его не пересушить. Для формы 20х20 см оптимальное время в духовке – 23-25 минут. Если печете в первый раз – начинайте проверять на двадцатой минуте. Так как духовки часто отличаются друг от друга вашей может понадобиться немного меньше (или больше) времени.
- На так давно я заметила, что “дозревание” брауни значительно улучшает вкус и текстуру. Все, что нужно – это плотно обернуть форму с остывшим брауни пищевой пленкой и оставить на несколько часов (желательно на ночь).
- Всегда храните брауни при комнатной температуре, иначе они станут “дубовыми”. Можно конечно дать каждому кусочку “отойти” 15-20 минут до подачи… но у кого есть на это время?
Что на счет гречневой муки?
В этом рецепте я использую именно гречневую по трем причинам. Во-первых, это вкусно и полезно для организма. Во-вторых, помогает улучшить структуру брауни без добавления глютена. В-третьих – ee элементарно приготовить в домашних условиях.
Я просто пробиваю гречневые зерна в маленьком блендере на протяжении 30 секунд. Самое классное, что приготовить такую муку можно как из обжаренной, так и из зеленой гречки. Зеленая даст более нейтральный вкус и плотную текстуру. Обжаренная – деликатную текстуру и ореховые нотки.
Заменить можно на овсяную муку/мелко перемолотые овсяные хлопья. Ни на что другое заменять не советую, так как это может значительно изменить рецепт.
Больше вкусных блюд с мисо:
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой Шоколадный брауни с мисо или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
- 150 г шоколада (60-70% какао)
- 60 г сливочного масла (можно заменить кокосовым для безмолочного варианта)
- 60 г белой пасты мисо
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 4 яйца, комнатной температуры
- 130 г коричневого сахара
- 30 г какао, просеянного
- 30 г гречневой муки (или мелко перемолотой гречневой крупы) * - см. примечания
- Шоколадный ганаш с мисо для поливания:
- 50 г (половина плитки) темного шоколада
- 30 г белой пасты мисо
- 15 г сливочного или кокосового масла
Instructions
- Форму для выпечки 20х20 см (23х23 см тоже подойдет** - см. примечания) слегка смажьте растительным маслом и выложите пергаментной бумагой (2 прямоугольных куска бумаги сложите накрест так, чтобы она немного свисала с каждой стороны формы). Разогрейте духовку до 180 С.
- Масло и шоколад нарежьте небольшими кусочками и поместите в миску, подходящую для микроволновки. Нагревайте на протяжении 1-2 минут (проверяйте каждые 30 секунд и перемешивайте, чтобы шоколад не подгорел), пока масло и шоколад не растают. Добавьте мисо и ваниль, перемешайте венчиком до однородности.
- В массу вмешайте яйца, затем сахар, до полного объединения. Подмешайте какао и гречневую муку. Вылейте тесто для брауни в подготовленную форму.
- На нижнюю полку духовки установите жаропрочную емкость с кипятком. Сразу же поставьте форму с брауни на среднюю полку и закройте дверцу духовки (если вы еще не готовы ставить форму с брауни, закройте дверцу духовки, чтобы не выпускать пар).
- Выпекайте в течении 23–25 минут для влажной текстуры, или 27–30 минут для более плотной и пропеченной. Дайте остыть в форме 10 минут, затем переложите на решетку/тарелку до полного остывания. Помните- брауни будет продолжать готовиться и после того, как вы вынете его из духовки.
- Чтобы приготовить ганаш, поместите масло и шоколад в жаропрочную миску, и нагревайте в микроволновой печи до полного растворения (проверяя и помешивая каждые 15 секунд), затем венчиком вмешайте мисо. Так как, в отличии от брауни, мисо в ганаше все еще живое, ганаш лучше всего хранить в холодильнике и разогревать в микроволновке течении 10-15 секунд, сразу перед подачей.
- Храните брауни при комнатной температуре в форме для выпечки, плотно завернутой в пищевую пленку или в зиплок.
Notes
*Гречневая мука помогает улучшить структуру брауни без добавления глютена. Заменить можно на овсяную муку/мелко перемолотые овсяные хлопья. Ни на что другое заменять не советую, так как это может значительно изменить рецепт. **Для формы 23х23 см уменьшите время выпечки на 2-3 минуты.
