Как выбирать оливковое масло

1.2K

Как выбирать оливковое масло – один из самых часто задаваемых вопросов мне и моим коллегам-поварам.

В северной Америке выбор оливкового масла – моя боль, ибо тут самый популярный вид – прозрачный пластиковый бидон, в котором масло окислилось ещё до поступления на полку. Но естественно, кто ищет- тот всегда найдёт. Главное – знать что искать!

Апеласьон

Чем конкретнее место производства, указанное на бутылке – тем лучше качество масла. В идеале – имя деревушки или фермы, ведь тут на кону репутация хозяев, которых знают в лицо. За неимением лучшего варианта – ищем на этикетке точную (и одну!) страну производства. Микс из нескольких стран – твёрдое нет, так как время транспортировки уже успело подпортить качество оливкового масла. 

Кашель

Попробуйте ложку масла и посчитайте, сколько раз оно заставило вас покашлять. «Три покашливания» – знак наилучшего качества среди ценителей оливкового масла. Не потому, что они странненькие, а потому, что это сигнализирует о высокой концентрации полифенолов (особого вида антиоксидантов) в масле. Естественно, пробовать и кашлять в магазине – не самая лучшая идея, но вести учёт оливковых масел для себя (как делаю я) – полезная штука;)

Размер имеет значение

Нерафинированное оливковое масло – по сути, свежевыжатый оливковый сок. Потому важно выбирать небольшие бутылки – 500, максимум – 750 мл. После открытия, ни в коем случае не хранить на «особый случай».

Оливковое масло – не вино, с годами лучше не становится. Наоборот – теряет полезные свойства и нутриенты, окисляется. Прогорклое масло – уже вред для организма.

Естественно, правильно выбирать оливковое масло не достаточно – необходимо еще и правильно его хранить:

1. Не забываем плотно закрывать крышкой после каждого использования, чтобы масло не окислялось.
2. НЕ храним в самом близком к плите шкафчике – от постоянного нагрева масло будет разрушаться и терять полезные качества.
3. Прячем подальше от солнечных лучей, даже если темная бутылка или жестяная банка.

Мои любимые оливковые масла на данный момент:

• Acropolis Organic Olive Oil Extra Virgin Bioharvest
• Partanna, Extra Virgin Olive Oil Tin
• Kyklopas Premium Olive Oil – extra virgin from Greece

Мои любимые рецепты с оливковым маслом холодного отжима:

• Креветки со спаржей и апельсиновой заправкой винегрет
• Лучший быстрый рататуй
• Салат с нежным и хрустящим нутом, фетой и заправкой винегрет с шалотом