Для меня готовить пирог – большое удовольствие. Но иногда лень заниматься выравниванием теста в форме, красивым защипыванием краев, слепой выпечкой и вот этим вот всем. Иногда хочется, чтобы вкусно и быстро. Поэтому, спасибо французам за галету, а итальянцам – за кростату, что, по сути, одно и то же. А галета с клубникой, еще и в сезон – настоящая мечта поэта.

Идеальное тесто для клубничной галеты (как и любой другой) – как раз вот такое же, из которого в Америке обычно пекут пироги. Хрустящее и слоистое. Последнего добиваемся прослаиванием холодного масла с мукой – этот принцип отчасти похож на приготовление теста для круассанов. 

Самое главное – чтобы масло оставалось холодным в течение всего процесса, а глютен не активизировался. Поэтому я не использую классическое “растираем масло с мукой руками”. Руки нагревают масло, масло растворяется в муке, в муке активизируется глютен и получается… вообще не то, что нужно. 

Галета с клубникой – правила теста:

• Масло должно быть правда, по-честному холодное. Не “только пять минуточек при комнатной полежало”. А хорошо и заранее охлажденное, потому что от любых манипуляций оно сразу тает. Пока мы нарезаем его для теста оно успевает подтаять. Потому – морозилка. Только не более 10 минут, иначе частицы воды в масле задубеют намертво, и прийдётся ждать пока оно нагреется. 
• Холодная поверхность смешивания и раскатки, холодные руки. И…холодная мука! Я свою храню в морозилке в принципе – большинство рецептов выпечки от этого только выигрывают. 
• Кондитерский скребок изменит вашу жизнь. Во-первых, им нереально удобно мешать тесто и “рубить” масло с мукой. Во вторых, в отличии от рук, он не отдает тепло. В третьих – снимает все тесто с рабочей поверхности, начисто.

Если у вас нету времени, терпения или желания замешивать тесто вручную – у меня для вас хорошая новость.

Альтернативному способу быть! Да, ваше тесто будет немного менее слоистым и хрустящим. Но возможно сэкономленное время порадует вас больше.

Для этого способа понадобится кухонный комбайн или блендер (минимум литровый):

1. Масло нарезаем на маленькие кубики. Ставим в морозилку на пять минут. Закидываем в блендер с половиной муки и солью.
2. Пульсируем 10-15 раз – до крупной крошки. Если нету функции “пульс” – взбиваем 10 секунд.
3. Добавляем остальную муку и пульсируем ещё 10 раз или взбиваем 10 секунд.
4. Добавляем воду. Пульсируем, пока тесто не соберётся в подобие шара (все ещё чуть разваливающегося). 
5. Раскатываем в круг, заворачиваем в пластик и охлаждаем в холодильнике от 30 минут до 2-ух дней. Дальше – все как и в основном рецепте клубничной галеты;)

Больше приключений теста вы найдете в моем посте об идеальном тесте для шу и эклеров.

Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Не забудьте дать ему знать, что вы приготовили что-то из блога и отмечайте меня на ваших творениях в инстаграме – @olesia.guts!

Галета с клубникой

Serves: 6-8 Prep Time: 1 час Cooking Time: 50 Минут 50 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.4/5

( 11 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 110 грамм сливочного масла
• 180 грамм муки
• ¼ ч.л. соли
• 3-4 стол. ложки очень холодной воды
• 1 стол. ложка сахара, для присыпки бортиков
• 1 яйцо, для смазки теста

Начинка:

• 450 грамм клубники
• 2- 3 стол. ложки коричневого сахара (зависит от сладости вашей клубники)
• 1 стол. ложка кленового сиропа
• 1 стол. ложка + 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ½ ч. ложки ванильного экстракта

Instructions

1. Разрежьте масло на кусочки толщиной в 0,5 см и длиной 2-3 см (длина не очень принципиальна) и поместите в морозилку на 5 минут. В миске смешайте муку с солью. Выложите кусочки масла в один слой на кухонном столе рядом друг с другом широкой стороной вниз, формируя квадрат. Посыпьте смесью муки с солью.
2. Скалкой раскатайте масло с мукой, пока кусочки масла не превратятся в тонкие длинные полоски. Работаем быстро, чтобы масло оставалось холодным на протяжении всего процесса. С помощью кондитерского скребка соскребите масло со стола и смешайте с мукой, скребком разрезая полоски масла на меньшие кусочки. Добавьте воду (начните с 3ех столовых ложек и добавьте 4-ую, если необходимо), и с помощью скребка перемешайте до образования теста. На этом этапе оно не должно быть гладким и однородным, достаточно чтобы мука и масло более ли менее держались вместе.
3. Сформируйте квадрат из теста и раскатайте его в прямоугольник, присыпав скалку и стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Заверните концы теста внутрь, как если бы вы складывали письмо. Поверните тесто короткой стороной к себе (снова присыпав стол и скалку мукой, если необходимо)и повторите весь процесс с раскатыванием и складыванием еще дважды. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 мин, максимум- 2 дня.
4. Разрежьте каждую клубнику на четыре части или пополам, в зависимости от размера. Смешайте с остальными ингредиентами для начинки и храните в холодильнике до использования (не советую готовить раньше, чем за 30 минут до использования, иначе клубника стечет.)
5. Разогрейте духовку до 180 С. Присыпьте мукой рабочую поверхность, раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 30 см и толщиной 3 мм. Можно оставить края неровными или вырезать идеальный круг - как вам больше нравится. Переложите тесто на противень, выложенный пергаментом. Сверху равномерно распределите начинку в пределах 6 см от края. Заверните край вверх образуя бортики. 
6. Взбейте яйцо до однородности и смажьте им бортики. Сверху присыпьте их сахаром. Выпекайте 50-55 мин, развернув противень спустя 25 минут выпечки. Галета готова, когда дно и бортики приобретут золотисто-коричневый цвет. Я люблю подавать ее теплой со взбитыми сливками или мороженым, посыпав мятой и сбрызнув хорошим оливковым маслом холодного отжима!