Instructions

1. Разогрейте духовку до 180 С. В кастрюле среднего размера смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар. ВАЖНО: сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки со стороной не больше 2ух см., иначе ему не хватит времени растаять до того, как молоко с водой закипят. Доведите смесь до кипения на среднем огне, хорошо размешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Миску с просеянной и взвешенной мукой держите на расстоянии вытянутой руки.
2. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю муку в один подход. Быстро вмешайте до полной однородности- лучше всего тут сработает венчик. Верните тесто на средний огонь, сменяя венчик на лопатку (деревянная- более традиционная, силиконовая - гораздо более практичная). Интенсивно мешая, готовьте 2-3 минуты - до тех пор пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка из теста. 
3. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть прежде чем добавлять яйца. Если у вас есть планетарный миксер - оставьте тесто мешаться на низкой скорости. Это отличный способ избавиться от лишней влаги и помочь тесту быстрее остыть. Если такого миксера нет - не беда (к счастью, нам не надо готовить десять килограмм теста), просто размажьте тесто лопаткой по стенкам миски и подождите около 5-ти минут ("растягивая" тесто таким образом вы создадите больше площади для выхода пара). Тем временем, взбейте яйца в небольшой миске до объединения. 
4. Как только тесто немного остынет и станет приятно теплым на ощупь, начинайте ПОСТЕПЕННО добавлять яйца (это- ключевой момент). В зависимости от того,как хорошо вы просушили тесто на предыдущих этапах, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше яиц.  В случае с планетарным миксером - используйте лопатку-мешалку и вымешивайте на средней-низкой скорости (я мешала вручную, и все тоже получилось на ура;). Добавляйте около 50 грамм яиц за раз, после первых двух добавлений уменьшите количество до 2 ух столовых ложек за подход.  На правильную консистенцию начинаем проверять после добавления примерно ⅔ яиц - тесто должно быть густым и приобрести глянцевый блеск, а если провести пальцем по поверхности теста, образовавшаяся дорожка должна оставаться на месте и не опадать. Переложите тесто в кондитерский мешок.
5. Французская звезда (с отверстием 10-15 мм) - наше всё, если хотим, чтобы эклеры выглядели безупречно после выпекания. Круглую насадку тоже можно, но эклеры во время выпечки могут неравномерно "растолстеть". Отсаживайте полоски длиной 9-12 см, равномерно надавливая на мешок в течение всего процесса (смотрите видео IGTV!).  Закрутите конец каждого эклера и пригладьте пальцем, слегка смоченным водой. Посыпьте сахарной пудрой - это поможет им подняться равномерно и сделает приятно хрустящими. Выпекайте 25-30 минут, пока эклеры не станут золотисто-коричневыми.  НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку минимум первых 20 минут, а лучше - до готовности. 
6. Выньте из духовки, тут же острым ножом сделайте крошечный надрез в каждом эклере (или проткните зубочисткой). Дайте немного остыть, затем проделайте 3 отверстия в задней части каждого эклера, используя тонкую насадку-звезду, кухонный термометр или что-то подобное что есть под рукой. Заполните лимонным курдом (рецепт в хайлайтах) или любым другим кремом на ваш вкус и ешьте НЕМЕДЛЕННО! Наполненные эклеры хранятся всего несколько часов - потом под воздействием крема они начнут размокать и не будут больше такими хрустящими. Тем не менее, пустые эклеры, как и сырое тесто хранятся довольно неплохо! Но подробнее об этом - завтра. Приятного аппетита!