Не смотря на то, что многие годы я посвятила профессии кондитерa, и в особенности – работе с тортами, последние никогда не были моей слабостью.
Печенье, круассаны, брауни – да! Но торты никогда так и не заняли особого места в моем сердце.
Этот шоколадный торт Черный лес (или, как его еще называют – Шварцвальд), однако – одно из тех редких исключений. Каждый раз откусывая кусочек я думаю “Вау! Неужели торт может быть таким вкусным?”.
Все дело во влажном шоколадном слое и, конечно же, вишневой начинке. Коржи без муки получаются нежными, немного мокрыми – почти как брауни. А кусочки вишни во взбитых сливках идеально дополняют шоколадную шоколадность торта.
Готовить такой “бисквит” без муки для торта Черный лес очень просто. Главное соблюсти пару важных правил:
- ВСЕГДА смазываем форму для торта растительным маслом. Затем – кладем на дно кружок пергамента и снова смазываем. В противном случае достать “бисквит” из формы будет очень сложно.
- 20-ти см форма для выпечки идеально подходит для этого рецепта. 23-ex сантиметровую брать не советую – корж получится слишком плоским. А вот 18 см можно смело брать, но увеличить время выпечки примерно на 5 минут.
- Порошок эспрессо – тот волшебный ингредиент, который сделает ваш Черный лес экстра шоколадным. Очень советую его не пропускать.
- Вам понадобится очень острый хлебный нож, чтобы разрезать каждый бисквит вдоль пополам. Если такого нет, рекомендую выпекать бисквит заранее разделив его на 4 отдельных слоя (по 300 гр каждый). Время запекания в этом случае составит 10-15 минут на слой.
- Чтобы шоколадные коржи без муки пропеклись и поднялись, им необходима высокая влажность. Для этого на нижнюю полку духовки устанавливаем жаропрочную форму, наполненную кипятком.
Вишни для шоколадного торта Черный лес:
Для этого торта я не использую свежие вишни по нескольким причинам. Во-первых, на извлечение косточек у меня не хватает терпения:) Во-вторых, качественные замороженные вишни зачастую слаще свежих и имеют более насыщенный вкус. В-третьих, замороженные доступны круглый год!
Однако, если у вас найдется машинка для удаления косточек и классные, сочные вишни – смело используйте их!
Какао-порошок – природный или голландский?
Конкретно в этом рецепте все зависит от вашего личного вкуса. Я предпочитаю голландский (или «алкализованный») темный какао. На мой взгляд, он придает торту бархатистый и экстра шоколадный вкус.
Минутка ликбеза: алкализованный какао-порошок обрабатывается щелочью для нейтрализации природной кислотности. Как следствие, какао приобретает более мягкий, глубокий, и менее фруктовый вкус.
Обычное (= природное) какао, как например, Dr Oetker, имеет более легкий и слегка кисловатый вкус. Бисквит, в свою очередь, тоже приобретает более “привычный” шоколадный вкус и легкую кислинку.
Шоколад:
По моему скромному мнению, 220 грамм полусладкого (50-60% какао) + 110 грамм темного (не менее 70%) шоколада дают наиболее сбалансированный вкус.
Хранение шоколадного торта Черный лес:
Коржи можно приготовить за сутки до сборки и хранить при комнатной температуре, завернутыми в пленку. Шантильи, однако, продукт деликатный и скоропортящийся. Потому готовый торт “продержится” в холодильнике не более двух дней.
Больше изысканных десертов:
Каждый раз, когда вы готовите мои блюда, в моей душе танцует радостный хомяк. Если вы приготовили мой шоколадный торт Черный лес без муки или любой рецепт из блога — не забудьте отмечать меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts!
Ingredients
Шоколадные коржи:
- 7 яиц
- 230 гр сахара
- 200 гр сливочного масла
- 330 гр шоколада (см. примечания)
- 50 гр какао-порошка
- 4 ч. л. порошка эспрессо
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 стол. л ванильного экстракта
- ¼ ч. л. соли
Начинка:
- 2 стакана замороженной вишни без косточек - разморозить, просушить и разрезать каждую на четыре части (сок оставляем для пропитки)
- Горсть свежих или коктейльных вишен для украшения
Шантильи (крем из взбитых сливок):
- 2 ½ стакана (550 г) сливок 33%
- 40 гр сахарной пудры
- 1 стол. л ванильного экстракта
Instructions
Шоколадные коржи:
- Разогрейте духовку до 180 С. 2 формы для выпечки смажьте нейтральным растительным маслом. Дно форм выстелите кружком пергаментной бумаги и опять слегка смажьте маслом. *
- Взбейте яйца с сахаром на средней скорости ручного/планетарного миксера. Они должны посветлеть и увеличиться почти вдвое. Это должно занять около 5-ти минут. Тем временем просейте какао-порошок и разрыхлитель.
- Масло и шоколад нарежьте небольшими кусочками и сложите в жаропрочную посуду поверх водяной бани. Помешивайте время от времени до полного растворения. Можно также растопить их в микроволновой печи, останавливаясь каждые 30 секунд и помешивая шоколад, чтобы он не подгорел.
- В шоколадно-масляную смесь добавьте порошок эспрессо, ваниль и соль.
- Вмешайте просеянное какао и разрыхлитель во взбитые яйца до объединения. Затем в два подхода аккуратно вмешайте шоколадную смесь, стараясь, чтобы яйца не слишком “осели”.
- Оставьте тесто в холодильнике на 5-10 минут. Это поможет избежать образования «шапочки» на корже во время выпекания. Пока тесто отдыхает, на нижнюю полку духовки установите большую жаропрочную форму наполненную кипятком. Также, убедитесь,что решетка для выпечки коржей установлена посередине духовки.
- Разделите тесто между двумя формами для выпечки (~ 600 гр. теста на каждую).
- Выпекайте 25-30 минут. На готовность лучше всего проверять зубочисткой - на ней должно остаться несколько влажных крошек (но не мокрого теста).
- Готовые коржи оставьте остыть в форме в течении 15ти минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Крем:
- Взбить ХОЛОДНЫЕ сливки с ванилью и просеянной сахарной пудрой до образования плотных пиков. Хранить в холодильнике до использования (не более 1-2 часов).
Сборка:
- Каждый корж разрежьте пополам по горизонтали.
- Выложите первый корж на сервировочное блюдо/подставку для торта. Слегка смажьте вишневым сиропом. **
- Поверх первого коржа равномерно распределите примерно 1 стакан крема. Сверху выложите ⅓ всех вишен. Повторите все то же самое с оставшимися коржами (кроме последнего).
- Покройте кремом внешнюю часть торта и украсьте по своему вкусу. Вы можете оставить торт «голым» или покрыть бока более толстым слоем крема, как на фото.
Notes
Шоколад: 220 грамм полусладкого (50-60% какао) + 110 грамм темного (не менее 70%) шоколада дают наиболее сбалансированный вкус. * Если у вас только одна форма для торта - ничего страшного! Просто вам понадобится немного больше времени, чтобы испечь несколько коржей один за другим. ** Коржи без муки более плотные, чем обычные, поэтому много сиропа они не возьмут.
