Кокосово-банановый кейк с карамелью

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Кокосово-банановый кейк с карамелью

Serves: 6-8 Prep Time: 10 Минут Cooking Time: 30 Минут 30 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 3 voted )

Pin

Print

Ingredients

3 яйца

2 очень спелых мягких банана (пюрировать вилкой)

½ стакана (100 мл) воды

1 чайная ложка ванильного экстракта

1+ ¼ чашки (200 мл) кокосового молока

¾ чашки (100 грамм) кокосовой муки

1 столовая ложка разрыхлителя

¼ ч.л. соли

Карамельный соус:

2 столовые ложки + 1 чайная ложка (30 грамм) сахара

1 столовая ложка (15 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки горячей воды

Instructions

Разогрейте духовку до 175 С. В большой миске яйца и бананы смешайте до однородности. Добавьте воду, ваниль и кокосовое молоко и хорошо вымешайте венчиком.

В маленькой миске смешайте соль, кокосовую муку и разрыхлитель. Эту смесь добавьте к жидким ингредиентам и венчиком вымешайте до получения однородной гладкой массы, без комков муки. Самое приятное тут то, что кокосовая мука не содержит глютена, а значит- не нужно переживать о том, как долго мешать тесто 😉 Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы мука впитала жидкость и слегка набухла.

Прямоугольную кексовую форму (11 x 23 см) слегка смажьте растительным маслом, выложите пергаментом (см. как это делать в моем видео кукурузного кейка на IGTV), затем слегка смажьте пергамент маслом. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30-35 минут, пока зубочистка или маленький нож, воткнутый по центру, не будут выходить чистыми. Вынуть из духовки и дать остыть в форме 10 минут, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

В это время приготовить карамель - в маленькой кастрюле разогреть сахар на средне-сильном огне. Такое количество сахара превратится в карамель всего за пару минут, так что сливочное масло и горячая вода должны заранее быть у вас под рукой. Как только сахар полностью растает и приобретет темно-янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Вращая дно кастрюли вмешайте масло, пока оно полностью не растворится, затем верните на плиту и добавьте горячую воду. Венчиком вымешайте карамель до однородности, чтобы не осталось кусков сахара.

Сразу же полейте карамелью кейк, поскольку застывает она быстро. При желании посыпьте хлопьями соли (Малдон, Флер де Сель) и несладкими кокосовыми хлопьями;)

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Olesia Guts

Coconut-banana cake with caramel

by Olesia Guts 07/08/2020

written by Olesia Guts 07/08/2020

Jump to Recipe Print Recipe

Coconut-banana cake with caramel

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 6 voted )

Pin

Print

Ingredients

3 eggs

2 very ripe bananas (mashed with fork)

½ cup water

1 tsp vanilla extract

1+ ¼ cup (200 ml) coconut milk

¾ cup (100 grams) coconut flour

1 tbsp baking powder

¼ tsp salt

Caramel sauce:

2 tbsp + 1 tsp (30 grams) sugar

1 tbsp (15 grams) butter

2 tbsp hot water

Instructions

Preheat the oven to 350 F. In a large bowl, whisk together eggs and bananas until smooth. Mix in water, vanilla and coconut milk until homogenous and set aside.

In a small bowl, whisk salt, coco flour and baking powder until well incorporated. Add dry ingredients to a bowl with wet ingredients and whisk until smooth and there are no more lumps of flour left. The best part is that, since coconut flour is gluten-free you don’t have to worry about overmixing your batter;) Set aside for 5 min so the coconut flour has time to hydrate.

Lightly brush a loaf pan (9”x5.5”) with oil, line it with parchment paper (see how to line a loaf pan in my corn cake IGTV video), then lightly brush parchment with oil. Pour the batter in and bake it for 30-35 min until a toothpick or a small knife comes out clean. Remove from the oven and let cool for 10 min in the pan then flip onto the cooling rack and let cool completely.

In the meantime, make the caramel - in a small pot heat the sugar over medium high heat. Make sure you have your butter and hot water handy before you start the process - the amount of sugar is very small so everything happens fast. Once your sugar is fully melted and turns dark-amber remove the pot from the heat and add butter. Swirl the butter around until it's fully incorporated, then return to the heat and add hot water. Whisk it to make sure the caramel is smooth and there are no lumps of sugar left.

Pour the caramel over the cake right away as it sets very fast. Sprinkle with flaky salt and some unsweetened coconut flakes, if desired.

Did You Make This Recipe?
If you tried it please tag me on Instagram @olesia.guts. , I will be so happy to see your creations!

Кокосово-банановый кейк с карамелью